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夏天怎么帶便當

生活百科飯盒

沒冰箱沒微波爐，夏天如何帶飯？？上周，有位小伙伴給我留言：
食品安全無小事，這個問題一點都不傻！你看，在便當文化盛行的日本，上班族也會問這樣的問題呢 。
網友們都來安慰她：一年四季便當，12年了，從沒吃壞過肚子；小時候學校也沒冰箱，夏天照吃，沒毛病 。
很多主婦分享了自己的經驗，日本農林水產省、美國農業部也都發發布過關于便當、午餐盒的安全建議 。
細菌繁殖的6個條件： 食物、酸堿度、時間、溫度、濕度、空氣 。
保存食物時 ， 至少控制其中1項、保險起見控制其中2項，就可以確保安全 。
所以 ， 帶飯也可以從這6點入手——
微生物無處不在，只要食物中有營養，它們就不會放過 。
特別是 肉、魚、雞蛋之類的高蛋白食物，還有 切開的水果、蔬菜 之類的，它們更喜歡了 。
避免食物中毒 ，  首先得保證加工過程中的清潔、衛生，不論有沒有冰箱，這一步都不能忽略 。
? 干凈的食物 ， 干凈的操作 。
手、刀具、砧板、食物 ， 特別是生吃的蔬菜、水果，都要洗干凈；生熟分開，別用裝過生肉的盤子盛炒好的菜 。
? 徹底加熱 。
魚、肉、蛋都要徹底煮熟，蛋黃還能流動的荷包蛋、溏心蛋，就別帶了 。
? 消毒飯盒。
耐高溫的容器可以用煮沸消毒的方式消毒 。100℃沸水，30秒；90℃的水，煮5分鐘以上 。[4]
如果是玻璃飯盒 ， 為了避免突然高溫引起破裂，可以冷水時入鍋，沸騰后保持5分鐘以上；別忘了飯盒蓋一起消毒 。毒 。
取出來時當心燙手 ， 特別是飯盒的金屬部位 。
? 分開裝 。
黃瓜番茄等如果生吃，就帶整個的，別削皮別切開；吃的時候再削皮；用保鮮袋單獨打包 ， 如果切開更加要分裝了 。
飯盒如果有分隔最好了，避免竄味，也可以避免交叉污染#萬一#
? 加點天然抗菌食材
蒜泥、芥末、姜、洋蔥、紫蘇 等各種香辛料都有一定的殺菌效果 。
比如 ， 日本主婦就擅長用紅姜、紫蘇梅干、芥末等食物 。
日本還有便當專用的「抗菌膜」 ， 上面涂了些天然抗菌成分 ， 比如芥末、芥子油、迷迭香、啤酒花提取物等等 。
不過 ， 用了抗菌膜 ， 也不意味著可以高枕無憂，畢竟只是能抗菌 ， 不是殺菌；而且并不能抑制所有有害微生物 。[1]
從美味的角度來說，綠葉菜可能不適合帶 。密封后容易變黃，重復加熱也會失去剛出鍋時的清脆口感；但如果你不介意 ， 放心吃好了，不致癌！
細菌喜歡的酸堿度在4.6~7.5之間 。菜里加點酸，可以抑制細菌繁殖 。
比如加點醋、擠點檸檬汁 ， 它們的PH值都在2~3左右 。
日本作家吉井忍說，她做便當時會借鑒壽司飯的做法 。壽司飯，是白米飯 ， 加醋、白糖、和鹽做成的"醋飯"，你也可以試試 。(醋:糖:鹽的比例：4:2:1）
泡菜的PH值在3.5~3.9，美國農業部給家長的午餐盒安全建議中，也把泡菜列在"無需冷藏的食物"清單上 。[2]
黃瓜、白菜、卷心菜、胡蘿卜都能腌 ， 如果喜歡，可以試試，挺簡單 。
不管是生的蔬果，還是煮熟的菜，多余的水分都會讓食物更容易變質 。
所以，做好的菜盡量瀝干水再裝飯盒；生吃的胡蘿卜、黃瓜之類的，提前洗干凈晾干，或者用廚房紙巾擦干 。
盡量不要在食物冒著熱氣的時候密封 ， 這樣會讓容器內產生較多的水蒸氣 。

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