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不用酵母 需要發酵多久

生活百科發面

不發酵母發面要多久時間？？

不用酵母 需要發酵多久

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1、準備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗里倒入溫度約35-40℃的溫水 。
2、然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根據面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻 。
【不用酵母 需要發酵多久】3、再向碗中放入面粉，然后加入約一小勺泡打粉 。
4、將面粉配料攪拌搓揉 ， 必須充分揉勻，這樣面才筋道有韌勁，也更容易發酵 。
5、揉好的面放在碗里，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋 ， 等待10分鐘左右，面團就膨大起來，變得松軟 。

不用酵母 需要發酵多久

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10分鐘快速發面 。
酵母和面粉的比例是1~2：100 。
發面時，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，發面溫度為28～30℃ ， 如果溫度超過54℃ ， 酵母便會失去活性 。發面時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異，一般為1～3小時 。
在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃ 。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度，將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質 。

制作饅頭發面技巧：
主要食材：面粉500克，酵母粉5克 。
步驟：
1、將干酵母溶解在水中，一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌勻 。
2、把中筋面粉和全麥粉混合后加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌 。
3、水倒完后，再用手和成光滑的面團 。
4、蓋上濕布，放在溫熱處發酵至2倍大 。用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了 。

###其它資料參考###可以不用 。
一般來說，發面主要有兩種方法，溫室自然發面和酵母粉發面 。雖然自然發面的方法比酵母粉發面需要花費更多的時間，如果沒有酵母粉的話 ， 自然發面是最好的選擇 。比起酵母粉發面方法來說，室內自然發面需要大約一天的時間來發酵，但是用自然發面制作出來的饅頭更松軟、可口 。
或者還可以將面粉和白糖按照2：1的比例準備好白糖 ， 在白糖里加入適量溫水攪拌均勻之后倒入盛有面粉的盆中，最后將面粉揉成光滑的面團 ， 加蓋放置三、四十分鐘左右即可完成發酵 。但如果是小麥自發面粉的話，不需要加入別的添加劑，只需要加入水之后就可以自然發酵 。

###其它資料參考###冬天10度發面要2小時左右 ， 啤酒發面：和面時在面粉中加啤酒和水各一半，這樣蒸出來的饅頭松軟，鹽水發面：和面時在面粉中放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來的饅頭也更加松軟可口 ， 天用發酵粉發面：和面時在面粉中加上一些白糖，可縮短發酵時間，其效果也好，

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