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夏天怎么帶便當( 二 )

生活百科飯盒


日本家庭主婦的經驗是，夏天做便當，選一些水分少的烹飪方法，相對來說 ，烤、炸、炒的菜，比蒸、煮、燉的菜 ， 水分會少一些 。
危險溫度范圍是4℃-60℃，其中21℃-40℃這個區間細菌繁殖最快 。[3]
一般的建議是，食物在室溫下不要超過2小時，較高溫度的室溫時則不要超過1小時 (＞90℉/32.2℃） 。
按照這個標準，常年室溫在20℃以上的辦公室，沒有冰箱好像有點危險哎
不過說實話，我們辦公室也沒冰箱，今天自己帶飯，沒餿 ， 也沒吃壞肚子 。
但話又說回來，沒吃壞肚子不代表沒有滋生細菌；很多微生物是沒味道的，等你能聞到餿味，肯定不能吃了 。沒吃壞，可能是細菌數量還沒那么多，也可能是我的腸胃比較強大 。
所以本著對大家負責的態度 ， 還是建議 準備兩個冰袋，飯盒上下各放一個；最好再配一個保溫包 。
冰袋尺寸不能太小，美國農業部的建議是 不能小于5X3英寸 (12.7X7.6cm)；也可以凍一瓶飲料當冰袋 。
這也是日本主婦常用的一個辦法 。
吉井忍就回憶，遇到炎炎盛夏，母親會事先一瓶酸酸甜甜的"可爾必思"，和便當放一起，當冰袋用 。
如果早上做 ， 最好預留時間讓飯菜冷卻，然后再蓋上蓋子裝包；
但也有人覺得，應該趁熱裝飯盒；放在盤子或鍋里，暴露在空氣中的面積大，更容易滋生細菌 。
不過我覺得，各種菜擠在飯盒狹小的空間里，不利于快速降溫；出門時菜表面涼了，中間還是熱的 ， 反而不安全 。
還有一個大家問的比較多的問題： 冰箱里拿出來的剩菜，是否需要重新加熱再裝飯盒？
日本農林水產省的建議是，盡量別用前一天吃剩的菜；如果用，第二天早上應該徹底加熱 ，  快速放涼 后再裝飯盒 。[4]
不過，如果前一晚單獨盛開裝好的，不加熱也沒關系；出發前從冰箱里取出 ， 和冰袋一起裝保溫包就好了 。
如果想吃熱的，那就需要一個保溫效果牢靠的保溫飯盒，保證中午吃飯前，溫度都能保持在60℃以上 。
裝菜之前 ， 提前用沸水預熱飯盒，可以提高保溫效果 。
美國農業局的建議也是： Keeping cold food cold，keeping hot food hot，冷菜保冷，熱菜保溫，很簡單 。
寫到這里，我忍不住捏了捏胳膊：每天提著2個冰袋一大盒飯擠公交，想想都累 ， 一個夏天下來肯定會瘦吧 。
如果你有這樣的員工，一定要珍惜啊——能夠如此不厭其煩準備一頓飯的人，對其他事情肯定也不會將就 。
如果你覺得麻煩，買個電熱飯盒吧 。在某寶上看到它時，腦補了自己被時代的車輪碾過的畫面，科技改變生活啊……
能煮飯能蒸菜，還能下面吃火鍋，看介紹已經被種草 。不知道有沒有小伙伴用過，分享下使用心得唄~
不過，前面1000多字也沒全白寫，操作衛生還是很重要的，畢竟有些人就是容易在這些基礎題上丟分！
[1]https://www.asahi.com/shimbun/nie/tamate/20140412/p01l.jpg
[2] Keeping "Bag" Lunches Safe
https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/keeping-bag-lunches-safe/ct_index
[3]https://en.wikipedia.org/wiki/FAT_TOM
[4] さらば食中毒！お弁當づくりの知恵
http://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/foodpoisoning/lunchbox.html
[5]http://komachi.yomiuri.co.jp
方法是:飯菜分開盛放、盡量不要帶綠葉菜、菜肴一定要徹底炒熟、盡量少帶魚類等方法 。
nbsp有不少上班族因為不習慣外面的快餐，喜歡自己用保溫桶帶飯到單位去吃，可是到了夏天又擔心飯菜容易變餿，究竟夏天保溫桶帶飯都有哪些技巧呢?下面讓我們一起去了解吧 。

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