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家里怎么烤扇貝( 二 )

生活百科扇貝


芝士山藥焗扇貝
食材：扇貝(6只（直徑10cm左右的）)，山藥(一段) ， 紅椒(適量)，蒜(大半頭），奶酪(適量)，沙拉醬或千島醬(10~20g)，白葡萄酒(少許，現磨黑胡椒粉(少許)，鹽(少許) ， 黃芥末醬(15g，蒸魚豉油(少許)
做法:
1、扇貝取肉 ， 清理干凈貝肉，扇貝殼也刷干凈；
2、洗凈的貝肉，用廚房用紙吸干表面水分；
3、加入少許白葡萄酒，現磨黑胡椒粉 ， 用手輕輕抓勻，腌制15~20分鐘；
4、紅椒和香菜切末，蒜去皮后壓成蒜蓉，奶酪擦絲；
5、準備好其他的醬料；
6、小碗中加入沙拉醬、蒸魚豉油、黃芥末醬，再依次加入一半的蒜蓉（另一半留作它用），紅椒末，香菜末，攪拌均勻；
7、山藥去皮后，切成厚度2~3cm的厚塊；
8、烤箱預熱200度 。用小勺在山藥中間挖一個洞，注意不要挖通；
9、處理好全部的山藥；
10、將山藥放在處理好的扇貝殼中，再一起放在烤盤上；
11、將腌制好的貝肉，放在山藥上；
12、送入烤箱，190~200度，中層 ， 上下火，烘烤5分鐘 。然后取出扇貝，將滲出的汁液收集在小碗中；
13、在之前做好的醬料中，加入適量扇貝原汁 ， 拌勻；
14、烤箱預熱210度 。將醬料澆在貝肉上；
15、放上適量奶酪絲 。預熱結束后 ， 將烤盤送入烤箱，200度，中層 ， 上下火，繼續烘烤8~10分鐘 ， 或者烤至奶酪融化上色；
16、將剩下的一半蒜蓉煎炸至金黃酥香；
17、烘烤結束后，取出烤好的扇貝 ， 撒上煎至香酥的蒜末，再稍微點綴一下，趁熱食用 。

###其它資料參考###一、原味烤扇貝1、用刷子將扇貝表面的泥沙刷凈
2、放入水中加少許鹽吐沙
3、將扇貝擦干水分放在燒烤爐上
4、高火烤至扇貝殼打開
5、將有肉的一面留下繼續烤30秒即可食用
6、烤出來的湯汁不要倒掉，趁熱喝了，味道絕對鮮美
二、黃油烤扇貝1、新鮮扇貝洗干凈
2、將中間的肉剔出來后再放回扇貝殼內
3、除去肉以外的裙邊和內臟部分，去掉內臟
4、把裙邊加鹽揉掉污垢后沖洗干凈，也同樣放回扇貝殼內
5、將嫩筍切小段,香菇切薄片
6、裙帶菜泡開洗凈后一起放到扇貝殼內
7、再放一小塊的黃油，滴幾滴醬油，撒少許鹽
8、烤箱預熱250度，烤5分鐘即可
三、蒜末蒸扇貝1、粉絲用水泡軟，蒜、姜、蔥切末
2、把它們拌在一起，加鹽，還可以加適量的生抽
3、將拌好的粉絲鋪在貝肉上，將扇貝放入盤子
4、加蓋隔水蒸大約5分鐘取出
5、淋上少許明油就大功告成了
四、扇貝蒸黃瓜1、干扇貝用溫水泡發，然后用刀剁成蓉
2、加入鹽、蔥末、姜末、蒜蓉，打入雞蛋 ， 順時針攪拌均勻
3、將絲瓜切成段，然后用勺子挖去一邊的瓜肉
4、再將扇貝蓉釀入絲瓜塊里
5、同時在每個扇貝蓉上 ， 加入少量的馬哈魚籽
6、燒開半鍋水，放入盛絲瓜的盤子
7、大火隔水蒸10分鐘后取出
8、調個汁，煮沸，淋在菜上，即可
五、扇貝蛋羹1、雞蛋徹底打散，倒入與蛋液等量的溫水，加入鹽攪拌均勻
2、將攪拌勻的蛋液過篩，慢慢倒入裝扇貝的容器里
3、裝蛋液的盤子上蓋一個平底盤
4、放入蒸鍋，蓋好鍋蓋，開大火
5、蒸至水開后，改小火
6、蒸至表面中心處浮動不明顯即可關火
7、吃時淋上喜歡的調味汁即可
六、水晶扇貝蒸餃1、豬肉剁成肉泥、蔥姜切碎，與扇貝丁一起，放入容器中

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