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1、瘦肉200克、高筍200克、青椒50克、紅椒50克、姜絲10克、蒜末10克、油50克、蠔油1湯匙、鹽少量 ， 料酒2茶匙、水淀粉1湯匙、醬油2茶匙、鹽半茶匙 。
2、瘦肉切成薄片，放入碗中加鹽、水淀粉、醬油、料酒拌勻，用筷子沿順時針方向拌勻，放置幾分鐘，再加入1湯匙的水，用筷子沿順時針方向拌勻，讓肉充分吸收水分，再覆蓋保鮮膜放入冰箱中冷藏15分鐘，在炒制前取出，再加入1茶匙的水 ， 用筷子沿順時針方向拌勻，待用 。
3、將高筍去除老皮，切成薄片，紅椒去籽去筋切成菱形片待用 。
4、炒鍋置旺火上燒熱，放入油，放入腌好的肉片 ， 炒開，炒變色后鏟起待用 。
5、鍋中再放入少量油 ， 放入姜絲、蒜末炒香，放入茭白片炒軟 。
6、加入炒斷生的肉片炒勻，加入青紅椒片炒勻 。
【高筍炒肉 怎樣做高筍炒肉】7、加入蠔油和適量鹽調味 ， 炒勻即可 。
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