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豬瘦肉片怎么腌制

生活百科豬肉

瘦肉怎么腌制 瘦肉怎腌制的方法？1、瘦肉清洗干凈，切成片 ， 或者筷子粗細的長條 ， 亦或是肉段 ， 加上一勺料酒抓一下 。
2、切點蔥花姜末以及蒜末放進去，再放進去一點點十三香或者花椒粉 。
3、倒入一點點食醋，不要很多一點點就可以，抓勻，然后加入生抽、蠔油 ， 抓勻 。
4、如果是先吃的話，加一點點食鹽腌制十分鐘再做菜 ， 如果暫時不吃冷凍起來的話，加點生粉腌制，這樣腌制放進冰箱里，隨吃隨拿 ， 嫩嫩的特別好吃 。
一般人說的瘦肉指豬等家畜身上富含蛋白質的肉 。各種瘦肉所含營養成分相近且較肥肉易于消化 。雖然瘦肉口味鮮美，但也不宜多吃 。
腌豬肉
1.豬肉皮用刀用力刮幾下
2.準備調料
3.鍋內倒入老抽和生抽加入調料和鹽，白糖大火燒開
4.煮開后加入料酒 ， 可以用舌頭嘗試味道，咸味不夠再調整，之后熄火待涼
5.沒有瓶瓶罐罐，就用塑料箱 ， 肉皮朝下，倒入醬汁，3天后翻一下?。?我這個是翻好再拍的 。
6.5天后就可以掛起陰干了，家里后陽臺，每天西北風嘩啦啦吹，基本直接曬不到陽光 。
7.用溫水洗凈后上蒸鍋，加上生姜片和料酒，大火煮至熟熄火
8.裝盆
小貼士
豬皮用刀刮，可以去除贓物和油脂 。腌制的肉不可以洗的 。
這些料只能鹽10斤肉
不光是蒸著吃 ， 也可以炒菜 ， 配上蔬菜葷素搭配更棒 。
腌制的醬油買袋裝的就可以了，我用的是海天醬油
豬肉火腿的腌制方法
要想腌制出好的火腿，選料很關鍵 。要選擇新鮮的豬后腿，腌制前最好不要用水洗，如果一定要洗的話，一定要將表面的水分瀝干備用 。先用刀割去那些邊皮 ， 也就是邊上那些露出來太長的皮，如果能弄到豬腳沒有割下來的整只火腿更好，這樣腌制時更不易變質發臭或生蛆 。
腌制時要找一個大一點的盆，洗凈擦干，作為工具，如果能找到簸箕使用則更方便 。將準備好的火腿放到盆里，先將1千克左右的食鹽均勻的灑在后腿的表面 ， 要注意，哪些凹下去的地方以及和骨頭相連的地方要多撒一些 。
接下來是腌制的一個重要階段，這一階段的工作 ， 關系到你的火腿會不會變質、生蛆 。接下來，將食鹽用手抓起在豬腿上面揉搓 ， 揉搓時尤其注意那些邊角以及骨頭砍掉后和肉相接的地方，開始時用力可以輕一點，越往后越用力，反復多遍揉搓，直到肉慢慢變軟，感覺到食鹽已經滲入豬肉內 。
接下來是在豬肉的表面敷上一層厚厚的食鹽，其目的是為了讓食鹽更好的滲入豬肉里，敷的厚度，可以到0.5-1厘米這樣 ， 要敷均勻，敷好后，將豬腿擺在盆里放置2-3小時 。
接下來要做的是自然瀝干豬肉中的水分 。將豬肉裝在一個能瀝水的器具里，最好是小籃子，選好你要擺放的地點（不宜過高），先擺放一個塑料盆（不銹鋼的會被食鹽腐蝕） ， 在盆里墊上一塊木板，把盛在籃子里的豬腿放到上面 ， 木板可以墊后一點，這樣瀝出的水才不會淹到豬腿 。在小籃子上蓋上保鮮膜一類的東西防塵，注意要讓小籃子通風，不要蓋得過嚴 。
腌制8-15天左右，將火腿取出，抖去上面多余的食鹽，將火腿掛在通風陰涼的地方，這期間要隨時關注火腿是否有**變質的跡象，如果有要及時處理 。一般2、3個月以后 ， 火腿便慢慢變干，可以食用 。
注意事項
在氣候較熱、海拔較低的南方地區 ， 最好不要自己腌制，不易成功 ， 一般在海拔2000米以上，氣候寒冷的地區最為適合 。

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