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茄子可以抄什么菜( 五 )

生活百科茄子


防治胃癌：茄子含有龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果 。此外，茄子還有清退癌熱的作用 。
茄子的適用人群
可清熱解暑，對于容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃 。且茄子秋后其味偏苦，性涼，脾胃虛寒、體弱、便溏者不宜多食手術前吃茄子，麻醉劑可能無法被正常地分解，會拖延病人蘇醒時間，影響病人康復速度 。

###其它資料參考###1、茄子炒肉
主料：茄子1根、豬瘦肉200克、紅椒、綠尖椒 。輔料：油、鹽、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、醬油、料酒、白糖、味精 。
做法：茄子洗凈，切絲 。豬瘦肉切絲，用鹽、嫩肉粉、淀粉，抓勻，腌制 。炒鍋置火上，鍋熱，放茄子絲，煸炒至熟，盛出 。鍋里放油，5成熱 。放腌好的肉絲 ， 煸炒至變色 。放姜絲、蒜末，爆香 。加醬油、料酒、青紅尖椒絲，炒好的茄絲，翻炒，加鹽、白糖、味精，炒勻即可 。
2、蒜泥拌蒸茄條
材料：長茄子二個，大蒜適量，小米椒幾個，香菜幾根，油適量，鹽適量 ， 陳醋少許，白糖少許 ， 白胡椒粉少許 ， 生抽適量，芝麻油適量，熟白芝麻少許 。
做法：茄子用鹽搓洗表面，然后洗凈 ， 切成長條 。鍋里放冷水，把茄子隔水蒸熟，時間一般10-15分鐘左右 。把大蒜和小米椒切碎 。蒸好的茄子取出 ， 晾涼 。鍋里倒一點油，把大蒜和小米椒放下去爆香 ， 再放白糖、白胡椒粉、生抽，炒出香味 。然后把蒸茄子盤子里面蒸出來的水倒入，加鹽、少許陳醋，如果湯汁比較多，就開大火收汁，關火后淋上少許芝麻油 。把切碎的香菜放在茄子上，把料淋上茄子，撒上熟白芝麻即可 。
3、涼拌茄子
材料：紫茄子2根，蔥、姜、蒜少許，醬油生抽1勺 ， 老抽少許，醋少許 ， 味精少許，鹽，油潑辣椒(可選) ， 油，白糖小半勺 。
做法：茄子在鍋中蒸熟 ， 晾涼后用手撕成條 。蒜搗碎，放在茄子上，再加入少許鹽，一勺生抽，幾滴老抽，小半勺白糖，少許味精 。油潑辣椒和醋小半勺打成調料汁 ， 調好的醬汁潑在茄子條上，撒上切碎的小蔥 。也可以用干辣椒絲和小蔥一起撒在茄子上 ， 再倒入少許滾油，會更香 。
###其它資料參考###冬筍燒茄子
原料:茄子，冬筍尖、水發木耳，青、紅椒片少許，豆瓣醬、白糖 ， 醬油，醋 ， 味精，蔥姜蒜各，料酒，水淀粉，高湯，色拉油 。
做法：將茄子切成塊；冬筍尖、木耳切成薄片 。油到七成熱，下入茄子；將冬筍片、木耳片焯水 。油鍋下入豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末，烹入料酒，加入高湯、白糖等調好味 ， 用水淀粉勾芡，倒入茄子、筍片等翻炒均勻即可（加幾粒毛豆更好） 。
家鄉茄子
原料:長茄子500克，青、紅椒各1個，炒香的花生適量，鹽、味精、白醋、胡椒粉、醬油、色拉油各適量 。
做法：茄子切圓段，兩面切淺十字花刀；青、紅椒切末待用 。油燒熱，將茄子煎至兩面金黃 ， 加適量水，加鹽、味精、白醋、胡椒粉、醬油調味，燒5分鐘，加青、紅椒末、花生，收汁即成 。
醬爆茄子
原料:長茄子400克，蔥末、姜末、甜面醬、鹽、高湯、味精、料酒、蒜、色拉油各適量 。
做法：茄子洗凈 ， 切成長條，再改成段，入油炸2分鐘撈出瀝油 。蒜洗凈切蓉 。鍋內留底油燒熱，放蔥姜末煸出香味，加甜面醬、鹽、高湯、味精、料酒調勻，再放入茄子用小火燜至湯汁漸稠 ， 裝盤 ， 撒上蒜蓉即可 。

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