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怎么區分綠茶是炒青綠茶( 二 )

生活百科青綠


降脂
有助于降脂助消化唐代《本草拾遺》中對茶的功效有“久食令人瘦”的記載 。我國邊疆少數民族有“不可一日無茶”之說 。因為茶葉有助消化和降低脂肪的重要功效，用當今時尚語言說 ， 就是有助于“減肥” 。這是由于茶葉中的咖啡堿能提高胃液的分泌量 ， 可以幫助消化 。另外，綠茶中含有豐富的兒茶素，有助于減少腹部脂肪 。

怎么區分綠茶是炒青綠茶

文章插圖
綠茶，又稱不發酵茶 。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉 。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名 。以上就是綠茶的特點，可以通過這些方面分辨出是綠茶 。分辨綠茶的方法綠茶一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶 。1、炒青綠茶：由于在干燥過程中受到機械或手工操力的作用不同，成茶形成了長條形、圓珠形、扇平形、針形、螺形等不同的形狀，故又分為長炒青、圓炒青、扁炒青等等 。長炒青精制后稱眉茶，成品的花色有珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等，各具不同的品質特征 。如：珍眉：條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮貢熙：是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙 。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻雨茶：原系由珠茶中分離出來的長形茶 ， 現在雨茶大部分從眉茶中獲取 ， 外形條索細短、尚緊 ， 色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻平炒青：產于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣 。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮精制和集散 ， 成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青龍井：產于杭州市西湖區，又稱西湖龍井 。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁 。味甘、形美”的品質特征 。
###其它資料參考###區別一、干燥工藝不同
烘青綠茶
烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種，現分述如下：
毛火烘焙：采用高溫薄攤,快速烘干法 。溫度80-90℃，每籠攤葉3-4斤 ， 均勻攤在烘籠口，中心較厚，四周稍薄 ， 葉攤好后，再置于火爐上 。每隔3-4分鐘翻一次，手離攤葉5cm處有熱感 ， 感到有溫度，將烘籠取下，置于竹蓋上，以免茶未落入火爐 ， 產生煙味，影響茶葉質量 ， 烘約15分鐘，達六七成干 ， 茶葉稍硬有觸手感覺，即可起烘攤晾半
呈火烘焙：采用低溫慢烘法 。溫度70℃左右，每籠攤葉4-5斤 ， 每隔10分鐘翻拌一次，（翻拌方法同毛火一樣，手勢要輕） 。當手揉茶葉成粉末時，即可下烘，呈火烘焙，歷時60分鐘左右 。
炒青綠茶
采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫 ， 蒸發水分的目的 。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干 。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘 。全程約為40分鐘左右 。
區別二、主要品種不同
烘青綠茶
主要有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等 。
炒青綠茶
炒青綠茶的主要品種，有眉茶、珠茶、西湖龍井、老竹大方、碧螺春、蒙頂甘露、都勻毛尖、信陽毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、廬山云霧等等 。

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