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銀耳湯用砂鍋煮多久( 二 )

生活百科銀耳


注意銀耳湯并不是燉煮的時間越久越好，因為燉久了一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差，但是時間短了銀耳就會燉不出膠質，口感不佳，注意觀察燉煮后的形態，及時調整燉煮的時間 。
銀耳湯不出膠怎么補救1、再煮一會兒銀耳湯煮的時間不夠的話，無法達到出膠粘稠的狀態，一般中小火煮銀耳需要1-2小時才能出膠粘稠 ， 要是煮的時間比較短 ， 建議再倒入鍋中煮一煮幫助出膠，有條件的可以用砂鍋慢火燉煮，不僅能很好的保留銀耳當中的營養物質，還能提升銀耳的食用口感，吃起來軟糯爽滑 。
2、加適量淀粉在銀耳湯中加入淀粉，類似于平時做菜勾芡的手法一樣，借助淀粉在遇熱糊化的情況下 ， 具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點，在菜肴接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使湯汁稠濃 ， 增加湯汁對原料的附著力 ， 從而使菜肴湯汁的粉性和濃度增加，改善菜肴的色澤和味道，而且適量的食用淀粉對人體健康沒有影響，可放心添加，但注意用量不要過多，以免湯汁過于濃稠，影響銀耳湯的口感 。

###其它資料參考###如果光放銀耳的話，挺快的 ， 兩個小時內 。
煮銀耳湯四種做法:
1，用高壓鍋 。將泡好的蓮子和銀耳放入高壓鍋里，放適量冰糖 。開鍋加閥后小火煮20分鐘就搞定了 。
2，用砂鍋 。將泡好的蓮子和銀耳放入沙鍋里 ， 再放些許山楂或橘皮(使蓮子更容易爛) 。大火燒開后小火慢慢煨2-3個小時，停火前半個小時放入冰糖即可 。此做法的蓮子羹璉稠、銀耳蓮子香軟很入口 。
3，電熱鍋做法:將泡好的蓮子和銀耳放入電熱鍋里，將電熱鍋調到2個小時煮粥擋
2個小時后蓮子羹做得，即省心省力省時，味道營養不流失 。其口感與沙鍋無二異 。
4，蒸鍋做法:是最傳統的做法 。將泡好的蓮子和銀耳放入中號碗里 ， 放入冰糖，上鍋蒸蒸爛為止，此法保全營養 ， 但是費時費能源，做的量也不多 。
###其它資料參考###1 銀耳煮湯要煮多久銀耳煮湯如果是用砂鍋，建議煮1-2小時；用電壓力鍋煮銀耳，半小時左右即可；而用燉盅煮銀耳湯，則需要3-5小時 。
銀耳煮湯的時間和工具相關 ， 并不是燉煮的時間越久越好，因為燉久了一些營養物質就會遭到破壞，顏色也會變差 ， 但是時間短了銀耳就會燉不出膠質，口感不佳 。
2 銀耳煮不爛的原因1.銀耳品質差：品質好、安全無硫的優質銀耳 ， 才容易煮爛 ， 出膠 ， 有硫的銀耳以及陳年的就很難煮爛 。
2.發泡時間不夠：銀耳一般都是干貨 ， 想要容易煮爛，煮之前要先用溫水泡發，泡發的時間在2-4小時為宜 。
3.燉煮時間不夠：銀耳燉煮的時間太短了，也不容易燉爛 。
3 煮銀耳湯用開水煮還是冷水煮好煮銀耳湯要冷水下鍋 。
銀耳煮的時候，建議冷水下鍋，小火慢熬，這樣才可以讓銀耳和水的溫度一起慢慢升高 ， 更容易出現膠質 ， 口感也更佳 。而用熱水 ， 燉煮出來的銀耳口感會差一些 。
4 煮好的銀耳可以放幾天1.如果煮好的銀耳是在常溫下放置，那么建議當天就吃掉，保存時間不宜超過12小時 。
2.煮好的銀耳放在冰箱冷藏，能夠保存2天，因為冰箱雖然能夠減緩細菌繁殖，但是也不能完全抑制，放的時間長了也會變質 。

###其它資料參考###浸泡好的銀耳放入砂鍋，加冷水，銀耳與水的比例1:5左右 。大火煮開后繼續大火煮10分鐘 。用筷子快速順時針攪動20-30秒 。快速攪動完成后，加入紅棗和冰糖，小火熬煮1.5小時左右就可以了 。

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