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很多朋友喜歡吃蒸雞蛋羹，雖然做法不難，但往往蒸出來的雞蛋羹卻凹凸不平，外形上很難看，口感上也比較干澀 ， 下面介紹一些蒸出好雞蛋羹的一些注意事項供大家參考 。
雞蛋羹是否能蒸得好，除放適量的水之外，主要決定于蛋液是否攪拌得好 。
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蛋液是一種富有粘稠性的膠體，在攪拌蛋液時 ， 要使空氣均勻混入蛋液中，在一定限度內攪蛋的時間越長，混入的空氣越多 。但時間過長，又會使膠體的性質改變，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空氣跑出 。因此，攪蛋的時間必須適當 。
氣溫對于攪好蛋液也有直接關系，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時間應長一點(約五分鐘) ， 以保證蛋液混入適度的空氣，蒸后有肉眼看不見的大小不等的孔眼;氣溫在20℃以上時，攪蛋的時間要適當短一些 。
【教你做出美味雞蛋羹】若在攪蛋的最初放入油鹽 ， 易使蛋膠質受到破壞 ， 攪拌時空氣時不去 ， 這樣蒸出來的雞蛋羹就粗硬;若攪勻蛋液后再加入油鹽 ， 略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很松軟 。
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