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酒糟腌咸肉怎么腌制

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酒糟肉怎么腌制？

酒糟腌咸肉怎么腌制

文章插圖
酒糟肉腌制流程
一斤肉放70到80克鹽即可，按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用 。
第一次為初鹽，第二次為大鹽，第三次為復鹽 。初鹽即在原料肉的表面，均勻地敷上一層鹽 。次日接著上大鹽，擦鹽要均勻，在刀口處塞進適量新鹽，并整齊地堆疊成垛 。
經4～5天翻倒，上下層調換位置；并補撒適量的新鹽 。復鹽7天左右后，應及時翻垛，繼續敷少量食鹽 。三次擦鹽約25天左右即為成品 。
酒糟腌咸肉怎么腌制

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1、材料：咸肉100克、酒糟100克、香蔥1根 。
2、咸肉切片備用，把咸肉鋪在盤子里，把酒糟鋪在咸肉上，鍋里放適量的水 ， 盤子放在架子上；也可以水燒開后，放在上面蒸，蒸15分鐘就可以了 。
3、咸肉太咸可以先放在水里泡泡，切了片大概泡了一個小時；調料就不需要再放了，肉有咸味、酒糟有酒味還稍微有一點點甜的 。
###其它資料參考###原料：
肥肉稍多一點的長條形五花肉適量 。
調味料：
粗鹽、白砂糖、生抽、老抽、米酒、小茴香、八角、川椒、五香粉各適量 。
準備工作：
將小茴香、八角、川椒和五香粉放在米酒里提前泡制 。
做法步驟：
1、整條的五花肉洗凈后放在大盆里，然后在每條肉上面都均勻地搓上粗鹽 。
2、肉條搓上鹽之后再撒入少量的白砂糖，接下來再淋入適量的米酒，上下翻動肉條讓其更加均勻的吸收各類調料 。
3、在大盆上面加個蓋子防止落灰，靜置一整夜 。
4、第二天準備一大盆溫水，將肉條放在溫水里過一下，穿上繩子懸掛在陽光充足的通風處，晾干至肉條不再滴水為宜 。
5、將老抽和生抽混合均勻，均勻地涂抹在晾好的肉條上面，喜歡顏色深的就多放些老抽 ， 喜歡顏色淺的就多放些生抽 。
6、撒入五香粉揉搓均勻，便可把肉條重新懸掛在陽光充足的通風處 ， 經過七八天左右的曬制后，肉條已經被曬的冒油啦，聞一聞香味撲鼻 。
7、將肉條收回家中，用保鮮袋裝好懸掛在室內，保鮮袋不需要扎緊袋口，敞開口就行了 。
8、肉條在室內懸掛幾日后，再把肉條拿到外面曬上幾日 ， 這樣能讓臘肉更香 。
【酒糟腌咸肉怎么腌制】9、此時就可以把臘肉分切成小塊，裝入保鮮袋里扎緊袋口，存放在冰箱的冷凍室里即可，隨吃隨取很是方便 。
###其它資料參考###食材明細
五花肉300g
紅酒糟50g
雞精適量
水適量
咸鮮口味
燒工藝
半小時耗時
簡單難度
酒糟肉的做法步驟
1
切好的五花肉放入鍋內開火
2
用干凈小碗準備好紅酒糟
3
鍋內五花肉煸炒出多余的油 ， 這樣做出來的肉才比較好吃，當然如果喜歡吃肥話不用煸炒的這么干
4
加入紅酒糟
5
煸炒均勻即可 。
###其它資料參考###材料
主料：帶皮五花肉10斤 。
配料：辣椒粉100克、花椒粉20克、胡椒粉10克、五香粉50克、鹽100克、精釀醬油2斤、醪糟1斤 。
做法
1、買豬肉時要選五花肉帶皮的 ， 或者是肘子肉也行 ， 切成2斤多一塊的，方便吃一頓的就行，肉千萬不要洗 。
2、用一個炒鍋，加至五成熱，將辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、鹽放進炒鍋里用中火炒香 ， 放涼待用 。
3、把醪糟均勻的抹在肉塊上，薄薄的抹上一層，再把炒好的香料也均勻的、薄薄的抹在肉塊上，放在一個大點的盆子里，腌制2天 。

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