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烤牛黃喉怎么做好吃( 二 )

生活百科牛黃


制作：鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入A料小火煸炒5分鐘，再放入B料小火煸炒出香，放入C料小火熬5分鐘，取出即可 。
原料：黃喉絲100克，水發粉絲20克，青椒絲、紅椒絲、香菜梗各30克，香芹10克 。
調料：黃椒汁100克 。
制作：1、黃喉絲洗凈，入沸水中大火氽10秒，撈出沖涼備用 。
2、將黃喉絲、青椒絲、紅椒絲、香菜梗用粉絲扎起成捆，
裝入盤中，用香芹點綴，跟黃椒汁上桌蘸食 。
###其它資料參考###黃喉，截取于豬或者牛的氣管，被廣大好吃嘴稱之為豬黃喉或者牛黃喉，多用于火鍋中燙涮，當然川人也喜歡拿它來爆炒 。入口的感覺十分鮮脆，碰上好點的食材，可以發出響聲 。脆嫩的感覺讓眾多好吃嘴愛不釋手 。1、飄香水煮黃喉： 黃喉500克，鮮肉片50克，萵筍尖100克 ， 蒜苗50克調味料干辣椒15克，醬油10克 ， 郫縣豆瓣20克，醪糟汁10克，鹽1小匙，花椒1小匙，料酒10克 ， 水淀粉2大匙，鮮湯50克 。1、黃喉切成片，加鹽、水淀粉、醪糟汁拌勻 。萵筍尖切成約長6厘米的薄片 。蒜郫縣豆瓣剁細 。2、炒鍋置旺火上，下油燒熱，放干辣椒煸至呈深紅色取出 ， 剁細 。鍋內下豆瓣煸炒至出色，下剁細的辣椒和萵筍尖炒幾下，摻鮮湯，加料酒、醬油和蒜苗 ， 煮至蒜苗斷生，揀出萵筍尖和蒜苗盛于深盤內墊底 。3、鍋中湯汁繼續燒熱，黃喉片和鮮肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上撒上辣椒末、花椒面，再澆上湯即成 。2、韭菜炒黃喉絲 原料：韭菜、黃喉、胡蘿卜 調料：鹽、味精、色拉油、淀粉 1.韭菜洗凈、切段，黃喉、胡蘿卜洗凈、切絲 。2.用沸水將全部原料焯一下，撈起后待用 。3.鍋內放少許油 ， 下入全部原料一起炒，調味后 ， 用淀粉勾薄芡，即成 。3、四味黃喉卷 黃喉300克 。青筍20克 ， 大紅椒10克，紫菜絲5克 。鹽5克，白糖3克，醬油10克，醋6克，麻油10克，泡椒末10克，姜米10克 ， 蒜米10克，蔥花l0克，花椒末2克，紅油5克，冷鮮湯50克 ， 花椒油5克 。1)青筍、大紅椒分別洗凈，切成3厘米長的絲，放入精鹽腌漬15分鐘，瀝去水分 。2)黃喉去筋膜 ， 氽熟且質脆時撈出晾冷，切成薄片，放入筍絲和紅椒絲卷成筒形，用冷水發過的紫菜絲攔腰系上，成黃喉卷 。3 )取一小碗，放入精鹽、白糖、醬油、醋調成糖醋味汁；泡椒末、精鹽姜米、蒜米、蔥花、麻油、紅油調咸香辣味汁；醋、姜米、冷鮮湯、麻油調成姜味汁；用精鹽、醬油、花椒末、冷鮮湯，花椒油、麻油調成椒麻味汁 。4)將調好的四種味汁分別盛于小碟中，與黃喉卷一同上桌蘸食即可 。料理要訣：制成的黃喉卷大小要均勻，調味要準確 。蒜蓉黃喉絲 【原料】水發黃喉250克，蒜米10克，精鹽5克，胡椒粉1克 ，  味精、麻油各適量，熟菜油50克 ?！咀龇ā?1)將黃喉片去表面筋膜，切成絲 ， 然后投入沸水鍋 中略煮至斷生時撈出 。(2)鍋置火上 ， 加適量熟菜油，在五成油溫時下蒜米炒出香味， 然后下黃喉絲，并加入精鹽、胡椒粉、味精、麻油拌勻，起鍋晾冷 裝盤即成 。【特點】刀工均勻，質感脆嫩 ， 咸鮮醇厚蒜香味濃 豉椒黃喉 材料~~黃喉、味菜、蒜豉茸、青紅尖椒、姜絲各少許 調味~~鹽、料酒（玫瑰露）、生抽、砂糖、生粉各適量 做法~~黃喉用鹽擦洗干凈，熱水（煲開熄火）汆一下馬上拿起片薄片（斜刀），用姜絲、料 酒、鹽、生抽腌會兒 ， 味菜泡水洗凈切薄片（斜刀），尖椒洗凈去籽切滾刀塊 。熱油鍋，放黃喉兜會盛起，另熱油鍋，爆香蒜豉，放辣椒下去煸出辣味（鹽），續把味菜 放下去（糖）炒會 ， 牛黃喉回鑊兜亂 ， 生粉水勾芡即可盛盤

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