牛黃喉怎么做好吃？？
文章插圖
雪菜泡椒炒牛黃喉的做法：
主料：牛黃喉500g、雪里蕻100g、干辣椒3顆、泡辣椒醬50g 。
輔料：鹽適量、姜適量、小蔥適量、大蒜適量、生粉適量、黃酒適量、味精適量 。
1、把雪里蕻（雪菜）和牛黃喉準備好 。
2、牛黃喉去除那面那層油衣 ， 再切成比較大一些的塊 。（因為在煮的過程中，牛黃喉會收縮，）
3、把蔥扎成結，和姜片放鍋里把水燒開 。
4、把牛黃喉焯水15分鐘 。
5、撈起過冷水，用籃子控干水份待用 。
6、把姜切成絲，大蒜拍碎，蔥切成碎，辣椒切成段 。
7、把雪菜洗凈，鍋燒熱雪菜炒干水份 。（不用放油）
8、另起鍋放上油，把蔥 ， 姜 ， 蒜 ， 辣椒炒出香味 。
9、把控干水份的牛黃喉倒入鍋里快速翻炒 。
10、加入黃酒繼續煸炒 。
11、加放生抽 ， 鹽 。
12、把泡辣椒醬也加入 。
13、雪菜最后加入炒勻 。
14、用生粉兌清水加少許味精，倒入鍋里炒勻 ， 即可起鍋 。
15、成品 。
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黃喉是四川火鍋中的一種食物,來自于豬、牛等家畜的大血管,一般為大動脈 。
再來看看這個菜蒜蓉黃喉絲
【原料】水發黃喉250克，蒜米10克 ， 精鹽5克，胡椒粉1克，味精、麻油各適量，熟菜油50克 。
【做法】(1)將黃喉片去表面筋膜 ， 切成絲 ， 然后投入沸水鍋中略煮至斷生時撈出 。
(2)鍋置火上 ， 加適量熟菜油，在五成油溫時下蒜米炒出香味，然后下黃喉絲，并加入精鹽、胡椒粉、味精、麻油拌勻，起鍋晾冷裝盤即成 。
【特點】刀工均勻，質感脆嫩，咸鮮醇厚蒜香味濃
###其它資料參考###植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精5克、鮮醬油5克、料酒5克、蠔油10克、豆瓣醬5克、永豐辣醬10克、姜5克、蒜子10克、鮮湯30克 。
做法
編輯播報
1、將黃喉去盡油膜 ， 刮洗干凈，切成2厘米寬的斜片；紅椒去蒂切成菱形片，洋蔥切片；姜、蒜子切片 。
2、將黃喉放入沸水鍋內焯水，撈出過涼，漂去堿味待用 。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油 ， 燒至六成熱時，下姜、蒜片煸香，再放入黃喉，烹入料酒，
炒干水分 ， 加精鹽、味精、雞精、蠔油、永豐辣醬、豆瓣醬、鮮醬油、紅辣椒片炒勻，
倒入鮮湯，勾芡 ， 淋香油，出鍋后裝入墊有洋蔥片的熱鐵板上即可 。
原料：豬喉管5根（牛、馬、羊喉管也可） 。
調料： 豬油、雞蛋清、水芡粉、糍粑辣椒、蔥白、蒜苗、味精、鹽、料酒等適量 。
制作方法：
1，將豬喉管洗凈，用刀切成簿片；蛋清、水芡粉、鹽調成蛋清漿，加入喉片拌勻 。
料酒、鹽、味精、高湯、適量水芡粉兌成滋汁待用 。
姜切成絲，蔥白切成2厘米長的節 ， 蒜苗切成3厘米節 。
2，將鍋洗凈 ， 盛入豬油，置于火上待油溫到5成熱時，將拌好的喉片放入鍋內滑散 ， 隨即起鍋濾油 。
3，鍋內留油少許，下入姜、蒜苗炒香 ， 再加糍粑辣椒炒至油紅，
然后把喉片下鍋爆炒片段加入蔥白翻炒幾下 ， 然后烹入兌好的汁翻炒，起鍋裝盤 。
原料：A金皇冠辣椒醬50克，野山椒末20克 。
B大蒜末10克 ， 老姜末10克 。
C高湯100克，野山椒水20克，鹽、味精、雞精各8克 ， 鮮露5克 。D色拉油100克 。
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