泡菜泡多久可以吃？
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問題一：泡菜要泡多久才能吃？泡制前將各種蔬菜的老根、黃葉剝除，洗凈晾于，切成條（塊），人壇腌制 。菜要裝滿，盡量少留空隙 ， 以液面靠近壇口，鹽水淹沒蔬菜為宜 。在壇口周圍水槽中注入涼開水，扣上扣碗 ， 放在陰涼處 。7～10天后即成 。做好的泡菜如食用時不適口味，還可以作些調整：不脆可以加點酒；太酸可以加些鹽；發霉變味，則是壇中熱氣太高，或取用工具不潔所引起，此時應將霉點去掉 ， 加入食鹽和少量白酒，移放陰涼處 ， 每天敞口10分鐘左右 ， 約3～5天霉味自然消失 。如發現泡菜軟爛發臭，說明泡菜已變質，不能食用，菜鹵也不能再用 。
在初次制作泡菜時 ， 可適當加些醋或糖 ， 以加速發酵 ， 增加乳酸，縮短泡菜制作時間 。如用陳湯制作泡菜，2～3天后即可食用 。泡菜鹵用的次數越多，泡出的菜越是清香鮮美 。但每次泡菜時，視菜的數量，適當補充些鹽、花椒、姜片、白酒 。
取食泡菜要使用?？?，切不可帶油，避免油與生水進入壇中 。泡菜不能長期存放，要隨泡隨吃 。壇口水槽要保持清潔 ， 并經常換水注滿 。如果喜歡辣味，可以將泡菜撈出后切成適當大小的丁，加辣椒油、味精拌勻盛在盤中上桌，就是在中國餐館里常有的“泡菜”了 。
做法一：
選一乾凈腌菜壇，置清凈冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大塊生姜，去皮蒜辮幾十粒，新鮮小紅辣椒（要特辣的） 。然后放入洗凈的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食鹽（其量視口味而 定，但不宜少） 。將壇蓋蓋嚴，在室溫下靜待十天左右 。這時母水應已發食孝變酸（酸菜可不是放醋的結果哦），此時即可取出所泡的菜食用 。但此時的母水還不夠到味 ， 還需歷煉若次，方能成為味醇的酸水 。有條件者，可放入中國大紅花椒若干粒以增添香味，最好是漢源產的，切忌用泰國產 。第一次所泡之菜成功后，可續加入新菜 。此時須將部分壇中母水放入冰箱內備用 。
要訣：
1、 作泡菜訣竅并不在第一次做母水 ， 而在以后隨時保持鹽水酸度的動 態平衡 。如果感到鹽水不夠酸，可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發酵 。若鹽水過酸，則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽 。
2、 有時會見瓶中出現白花，可倒入白酒幾滴 。一般說來，可采用芥菜，蘿卜（最好是它的皮），卷心菜 ， 江豆，芹菜等 。
3、 若想追求高精尖，可用洋姜 ， 窩筍，嫩姜 。還需再加上一道工序：即先用淡鹽水寢泡一夜，然后再放入泡菜壇中，一日即可食用 。好的標準是色鮮，味醇（不宜太酸），微辣且粹 。
4、 黃瓜也可入泡，但須使用另一瓶 。因黃瓜易壞鹽水 。泡入后 ， 在室溫下一夜可食 。
5、 久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯，其味甚美 。也可再在其中加入鮮魚片，即時下所謂酸菜魚－－一種近年來流行的新式川菜 。
6、 倒掉的鹽水可作別家的母水之用 。
7、 泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌 。所以，泡菜壇要先清洗涼干后再用；泡菜壇蓋的周圍要用水密封，切忌進入空氣，滋生細菌；每次從壇中取泡菜的工具一定要專用，不能有油污 。
做法2：
原料：
嫩江豆，胡蘿卜，洋白菜，仔姜 ， 清水，大鹽，干辣椒，紅糖，白酒 ， 白醋，老姜 。
制法：
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