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茶樓怎么點茶( 四 )

生活百科茶館


新茶是屬于清香型的，沖泡出來滿屋的茶香，入口紛香，喝過之后口里會有一股淡淡的清香 。
老茶是濃香型的，沖泡時有一股淡淡的香味透出，這香味并沒有新茶那么香，但卻另有一翻迷人之味 。一杯入口 ， 那濃郁的香味在口里久久不散 。
鳳凰茶中 ， 黃枝香是以春茶為好，茶葉細小有光澤，令人一見便起喜愛之心；白葉卻是雪片見著，雪片茶葉并沒有黃枝香那么好看，葉大枝粗，色澤干澀 。不過，它沖泡去來并不筆黃枝香差 。
在沖泡工夫茶時，也只有鳳凰茶能夠仍泡茶的人將其泡茶的技巧運用得淋漓盡致 。
潮州工夫茶沖泡時也很講究，最重要的一個環節就是放茶葉，因為這是沖泡工夫茶的第一個環節 。放入蓋碗的茶葉要恰到好處，不能多也不能少 。而且在放茶期間，茶葉也不能弄斷 ， 不然泡出來的茶就會有點苦澀 。
放茶的量也必須在注水之后，它脹起來時碗蓋放下去茶葉不會露出來，而又剛剛和蓋碗的容量一樣 ， 脹起來的茶也剛好頂的了碗蓋的最頂端 。
在沖泡時應該注意的是注水，放好茶的第一次注水是決定一泡茶是否會變味的一個環節 。
很多人都喜歡在第一次注少直接往中間注入，其實這是錯誤的 。因為如果這么做的話，沖泡出來的茶就帶有苦澀的味道，茶也會不耐泡了 。
正確的注水方法是應該從碗邊注下去，第一次著水可以把水注得滿一點，這樣那些泡泡就會浮起來 ， 在刮掉的時候也方便一些 。刮完沫后，沖泡出來的這第一杯茶是不能喝的；因為那些茶沫是在這一杯茶里面 。而這些茶沫含有苦澀的味道 ， 所以一般在沖怕工夫茶第一杯茶通常都是倒掉的 。
工夫茶真正的開始是從第二杯開始 ， 這也是可以真正顯示出泡茶技巧的時候了 。
工夫茶的泡法各有不同，茶在沖泡時也各有花樣 。
第二次注水也是工夫茶中的第一種泡法 。
第一種泡法的名字是：關公巡城
泡法：將水從碗邊注入，大概注有八成滿的時候便把碗蓋蓋上，再將水沿碗蓋和蓋碗相接的邊緣巡一圈 。
第二種的名字是：韓信點兵
泡法：第一步和上一種是一樣的，先注入八成的水 ， 然后一點一點的把水滴在碗中的茶葉上，最后是把碗蓋蓋上 。
第三種的名字叫：八寶追夫
泡法：注水時沿著碗邊注入，分八次注，每一次都必須在不同的點上注入，而這八次剛好是沿蓋碗一周 。
第四到第九的泡法基本上是一樣的 ， 不過每一次注水的點不能在同一個點上 ， 這樣九次下來剛好是轉了蓋碗的一圈 。而每一次在將水沖出時，必須是在注水點的相對的點上沖出 。而且每一次都必須將碗中的水沖盡，不然的話留下的水在蓋碗中浸泡會影響茶的味道 ， 甚至會讓茶變得苦澀 。
第十種泡法是：秦瓊倒銅旗
泡法：這個方法很簡單，將水直接用中間注入便可 。
第十一至十三的泡法是水由里到外一圈一圈地往外旋出，這泡法的意思是表示團園的意思 。
（注：真正能將這十三種泡法運用得好人，十三次沖泡下來 ， 每一次的茶色可以說都是一樣的，而且茶葉倒轉過來再泡十次 ， 色澤雖然略淡，但茶味并沒有什么影響 。另外 ， 這十三種泡法每一種都有一個名字 。本人只將自己所知的名字寫出來，其他九種的名字或許其他人知道 。）
工夫茶所用的工具一直就只有兩種，一樣是陶瓷所做的 ， 另一樣是紫砂 。
陶瓷做的是蓋碗和小茶壺 ， 紫砂就只有小茶壺一樣 。

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