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烤羊肉串腌多久( 三 )

生活百科羊肉


方法三
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水 ， 切成小塊放入盆中 。
2、依次加入精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味道 ， 揉搓拌勻，腌制兩小時以上 。
3、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉 ， 用手捏穿在竹簽上（每串可穿8——10個） 。
4、將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜歡吃辣的朋友 ， 可稍灑辣椒粉） 。

###其它資料參考###羊肉腌制燒烤的方法：
主料：羊肉400克 。
輔料：孜然適量、鹽適量、淀粉適量、味精適量、辣椒粉適量、胡椒適量 。
步驟：
1、羊肉切成長條；
2、加入鹽 ， 淀粉，味精，胡椒，孜然粉，辣椒粉；
3、翻拌均勻，腌制一個小時；
4、用竹簽串成一串一串的，不要串太滿；
5、烤箱預熱200度，烤十分鐘即可；
6、一盤烤羊肉串完美出爐 。

###其它資料參考###相信很多人都喜歡吃肉串，但是外面的羊肉串看起來不太干凈，去買來吃實在是不放心 。其實羊肉串并不一定要去外面吃 ， 自己做起來也是非常簡單的 。只需把肉根據自己的口味提前腌一下 ， 然后串起來一烤就解決了 。那么應該怎么腌制羊肉串呢？下面給大伙支支招把 。
做法一
材料：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、面粉15克味料（辣椒粉）少許 。
做法：
1、將瘦羊肉去掉筋膜，洗凈血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌勻，腌漬2小時 。
2、將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉 ， 用手捏扁穿在竹簽上（每串可穿8～10個） 。3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟（喜食辣味 ， 可稍灑辣椒粉） 。
腌制羊肉串的注意事項：
1、羊肉片不宜切得過厚或是過薄，大約0.3公分的厚度就可以，這樣既可以快速成熟 ， 口感也很鮮美 。
2、購買羊肉時，盡量挑選帶一些肥肉的，這樣成品的口感會更好 ， 不柴不膩 。
3、在腌制羊肉時 ， 加入1小勺食用油，可使口感更加鮮嫩油潤 。
###其它資料參考###（一）你好,烤羊肉串我們新疆人一般簡稱為烤肉,維吾爾語音譯:卡瓦普.
簡單介紹一下烤羊肉串的過程:
1.肉
最好選用當年的羊羔肉,并且是當天屠宰的新鮮肉,切成1.5x1.5x3公分左右的條,也可以切小一點,視釬子的大小和爐子的寬度.
2.串
每串
串4個瘦肉1個肥肉.注意要將每串
串的距離相同.開始串的時候用肉串的長度比比爐子的寬度.
3.配料
只要鹽,孜然,辣椒面
4.用具
專用烤爐,扁的釬子,無煙煤
5.烤
將串好的肉串放在有洋蔥片的水中浸泡15分鐘左右,取出10來串,放在已經將無煙煤燒到通紅以后的烤爐上,擺放整齊烤制(一定注意有油滴下時如果起明火必須將烤肉拿開滅火后在放上去,你可以用一個扇子扇,以達到不起火的目的)烤幾分鐘后看到肉變色后,將全部烤肉拿起來翻烤另一面.幾分種后再翻過來,然后在上面灑上孜然和辣椒面,然后拿起一半肉串在另一半上壓幾次使調料入味,再翻轉另一面再做一次,然后灑鹽再做一次,掌握好火候就基本可以開吃了.
以上本人自己的經驗,烤羊肉串是每年我們野餐的必備佳肴,基本都由我來烤.
酒店或大的清真飯館的烤肉串制作方法略有不同,他們已經是作坊式加工了,是將肉先放雞蛋等配料攪拌腌制后在大爐子上烤的.味道有所不同.

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