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辣椒油怎么做簡單做法視頻( 四 )

生活百科辣椒


優點: 現做現吃, 辣椒油格外香不用鍋, 省的浪費油和洗鍋不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鉆研、挖掘辣味，
后來從水煮肉的過程中發現 ， 要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒面還是碎辣椒，最好都先在燒熱的干鍋中 ， 把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然后再放在容器中 。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練 。
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###其它資料參考###又紅又亮，又香又辣的辣椒油，相信很多人都抵擋不了它的美味，香辣而不燥，紅紅的辣椒面在經過熱油的洗禮后，褪去了沖沖的味道，反而增加了更濃郁的香氣，味道更足，吃后讓人回味，越吃越想吃 。
辣椒油可以用來拌面，蘸水餃，涮火鍋，拌涼菜等，炸好后用起來很方便，絕對是過年餐桌上不可缺少的調味品 ， 快來看看怎么做吧？
具體的操作步驟如下
(1)先準備辣椒粉，中等粗細的最好 ， 炸好后效果更好 。辣椒粉我選用三種辣椒來磨粉，一種是象朝天椒，子彈頭或者魔鬼椒等比較辣的，可以用來增辣味，各地有不同，可以自行選擇.
第二種就是我很喜歡的二荊條辣椒 ， 不是很辣，又能提香又能增色，還有一種就是燈籠椒，也是提香提色 ， 把這種辣椒分別磨成粉混合(可以找商家代磨，也可以自己把鍋燒熱 ， 改小火 ， 放入辣椒段焙酥后，放攪拌機里磨成中等粗細的粉) ， 以1斤油為例 ， 所需混合粉200克左右，把辣椒粉放入可以耐高溫的盆中，加入適量五香粉，白芝麻，鹽，先加入少量熟冷油拌均勻后備用(這樣可以防止澆熱油時炸糊辣椒) 。
(2)準備熬油的香料和濕料
香料：花椒一小撮 ， 香葉三四片，八角兩個，小茴香一小把，桂皮一小塊備用 。
濕料：一棵大蔥的蔥白切成段，生姜一小塊切成片，洋蔥小半個切成細條，兩棵帶根的香菜從中間斷開 ， 芹菜兩根切成段備用 。
【辣椒油怎么做簡單做法視頻】(3)鍋里五成油溫 ， 先用漏勺把所有濕料慢慢放入，這時要注意防濺油 ， 然后再放香料，改小火慢炸，把濕料炸至焦脆呈褐色時撈出不用 ， 當油冒煙時，油溫八成熱時關火，停頓十幾秒，把熱油分三次倒入辣椒粉中，要快速攪拌，每次都等稍涼后再倒，倒完油，油淹沒辣椒面即可，趁熱倒入五六克左右的香醋拌勻，更能激發出辣椒的香味，等全部倒完后，要記得別忘回來再攪拌下，以免油的余溫把底部的辣椒粉炸糊 。其實這個過程，三次倒油的溫度分別是180度，140度，100度，家里沒法測油溫就采用三次倒油，每倒一次，攪拌均勻，稍涼再倒下一次即可 。

辣椒油怎么做簡單做法視頻

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