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辣椒油怎么做簡單做法視頻( 二 )

生活百科辣椒


小貼士：
做這道辣椒油，一定要掌握油溫 ， 辣椒面和油都要分三次倒入，這樣做出來的辣椒油特別香，

###其它資料參考###最好的辣椒油就是又辣又香的，但是一般外面買的辣椒油都只是有一股辛辣味，不存在什么香辣味 。其實如果你平時使用辣椒油比較多，可以嘗試著自己動手做一些辣椒油，真正的又辣又香 。
辣椒油的做法方法一
辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）后倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本 ， 不至于把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候 ， 放進八角、桂皮、香葉 ， 繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水 ， 在把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了 。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、姜片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣 ， 同時還可以驅除黑油中的腥氣） 。
3.保持中火，不停的攪拌，當油里面的其他東西已經不再有水分，變的干枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以后，放在一邊大約半小時 。
4.最后用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那么，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了 。
方法二
細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個 ， 香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要干的，如果受潮，人應站在旁看著 ， 防止油溢出來 。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑后，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻后即可 。油放到第二天早上再用瓶子裝 。
辣椒油的營養成分
對于大多數人來說 ， 辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的 ， 但其實，辣度還是和營養掛鉤的 。辣椒中含有豐富的維生素C、β―胡蘿卜素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用 ， 有助于降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助減肥；2011年一篇發表于《英國營養學雜志》上的文章也指出 ， 經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化 。此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍 。但事實剛好相反 。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加 ， 反而會抑制胃酸的分泌，刺激堿性黏液的分泌，有助于預防和治療胃潰瘍 。

###其它資料參考###辣椒油是食物的主要調料 ， 這種調料是可以幫助我們的食物提味的，而且可以刺激食欲 ， 所以在平時適當的吃一些辣椒油是非常好的 。辣椒油的做法是很簡單的，我們將干辣椒以及桂皮、八角等食材放進鍋里面進行翻炒就可以制作出香辣的辣椒油了 ， 喜歡吃辣椒油的朋友可以學習它的做法 。
辣椒油怎么做又香又辣?
材料：干紅辣椒、桂皮、草果、八角、香葉、花椒、白芝麻、油
做法：
1、將又紅又辣的干辣椒用打碎機打碎
2、將辣椒粉分成三份
3、準備一個大一點的容器，最好是瓷碗，耐得了高溫

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