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烏雞宰殺是否用放血不用 。
宰殺烏雞與其它雞不同，因為烏雞血的營養價值很高，有很好的滋補作用，能補血烏發 ， 不能讓它流失 。所以宰殺時一般先把烏雞用水淹死或放在沸水中燙死，然后再宰殺，這樣烏雞血就保留在烏雞體內了，這樣也是可以讓我們把烏雞烹飪好的 。
烏雞怎么清洗干凈把殺好的烏雞去凈雞毛和細小的絨毛，然后切掉烏雞屁股，因為雞屁股腥味較重 ， 而且含有毒素 。再將將雞身內外黏附的血塊和內臟挖干凈 。最后，把烏雞仔細的清洗干凈，瀝水備用 。可以剁成塊，也可以不剁 。
烏雞怎么處理去腥燒上一鍋水，水中放上一把花椒，5～6片生姜，燒開后再倒入適量料酒，放入烏雞開大火燒開后焯燙5分鐘左右 。可以很好的解決掉腥味的問題，還能使燉出的烏雞湯清亮不混濁，鮮香無異味 。
烏雞燉湯怎么燉才好吃1.在燉烏雞湯的時候，要選那些老雞燉雞，它比一些小的雞營養更好，也會更容易被人體吸收，最好是母雞，這樣的雞吃起來會更好喝 。
2.烏雞燉湯一定要吃新鮮的雞 ， 不要把它放太久，如果來不及燉，可以把它放在冰箱里凍一下，大概三個小時，口感會更好 ， 也會更香 。
3.在燉之前，可以用一些洗米的水泡一下，大概20分鐘，這樣可以很好去掉一些腥味，吃起來更滑嫩 。
【烏雞宰殺是否用放血 烏雞怎么清洗干凈】4.在燉的時候，最好用溫的水 ， 一般煮三分鐘，然后轉小火繼續燉 ， 千萬不要用冷的水去燉，會讓雞肉的營養成分流失 ， 這樣燉出來的湯 ， 效果也不是很好 。
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