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辣椒油怎么做簡單做法視頻( 三 )

生活百科辣椒


4、桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟
5、開始坐鍋燒油，注意 ， 要先把鍋燒熱 ， 再放油，不要用橄欖油，花生油和蔬菜油都是很好的選擇
6、鍋熱后倒入足夠的油等待，待油七成熱時將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌 ， 讓油變得更香
7、把第一份辣椒粉倒入大碗內 ， 當發現油開始冒煙，說明油已經燒好，馬上把火關掉，等一分鐘 ， 這是很重要的步驟 。讓油溫降低的好處是油已經達到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調料炸糊 ， 變苦
8、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地攪拌，這個步驟主要體現香
9、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續攪拌 。這個步驟主要體現辣，因為在這樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油離 。油的溫度過高過低都會影響紅油辣子的辣度和顏色
10、將最后一份辣椒粉倒入碗中 ， 然后把生芝麻也全部倒入 ， 將鍋中剩余的油全部倒入 。因為油溫更低，可以把辣椒中的辣紅素分解出來，一般需要5分鐘，紅油辣子會越來越紅
11、等完全涼下來，裝進玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了 。
禁忌與副作用
一般人都可食用 。辣椒是大辛大熱之品 ， 患有火熱病癥或陰虛火旺、高血壓病、肺結核病、目疾、食管炎、胃腸炎、胃潰瘍以及痔瘡等患者的人應慎食 。適用量，鮮辣椒每次100克，食用過量反而影響人體健康，因為過多的辣椒素會劇烈刺激胃黏膜 ， 引起胃痛、腹瀉并使肛門燒灼刺痛 ， 誘發胃腸疾?。?促使痔瘡出血 。因此，凡患食管炎、胃潰瘍以及痔瘡等病者均要少吃或禁食辣椒 。
###其它資料參考###辣椒油的做法：
主料：辣椒粉100克、白芝麻20克 。
輔料：八角2克、花椒2克、香葉3片、草果3顆、蔥5克、姜5克、蒜5克、植物油50克、糖3克、花椒粉10克 。
步驟：
1、在碗中倒入辣椒面100g、白芝麻20g 。
2、準備八角2g、花椒2g、香葉5片、草果3顆、純凈水500ml 。
3、起鍋，倒入植物油50g ， 燒熱 。
4、倒入配好香料，蒜瓣5g、姜片5g、蔥段5g 。
5、小火熬制5分鐘 ， 撈出留油 。
6、舀熱油澆在調好的辣椒粉中，攪拌再次舀入熱油，反復舀油和攪拌，加入糖3g、花椒粉10g ， 即可 。

###其它資料參考###自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子 。放植物油，邊加熱邊把干紅辣椒大量，掰開，放入 。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開 。右手持鍋蓋，左手端50ML左右一小碗涼水 。將水倒入油鍋 ， 蓋緊鍋蓋 。此時會有劇烈反應發生 。待鍋涼裝瓶密封 。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅 ， 此法可炸出紅油
方法與“辣椒油”老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒 ， 加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，于無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可 。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃 。
自制辣椒油
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.
(我每次用1L的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入干蝦仁,
和干貝(干貝不要整塊).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油
. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘. 拿出來, 放入辣椒面. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.

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