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蓮藕涼拌怎么會白脆

生活百科蓮藕

蓮藕涼拌怎么變白變脆？

蓮藕涼拌怎么會白脆

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因為蓮藕中含有大量的鐵，如果鐵遇到氧氣，就會快速的使蓮藕變黑 。而為了防止蓮藕變黑，需要將切好的蓮藕立即放入到白醋水中浸泡，因為醋可以將蓮藕中的鐵離子發生氧化反應，從而防止蓮藕發黑 。所以大家以后做涼拌藕片時，別再直接焯水了 。
蓮藕焯水時，不要煮的太久，一般煮20秒即可，然后將煮熟的蓮藕立即過涼水 ， 這樣可以使蓮藕吃著更脆爽 。
在做涼拌藕片時，就不要放辣椒油這類比較辣的調料，做出來的涼拌藕片吃著也非常爽口 。
相關說明
蓮藕是一種藥食兼用的蔬菜，原產于印度，在中國已經有了幾百年的歷史了，蓮藕的做法也有很多種，不僅能做菜也可以用于煲湯或者是涮火鍋的配菜，特別是搭配排骨或者是肉類煲湯，味道特別好，有很高的的滋補性能 。
對于女人和小孩來說，蓮藕是一種不錯的補品 ， 特別適合干燥的秋天食用，民間更是有一種說法：日食一藕，百病不生的說法，可見蓮藕的營養價值是非常高的 。
以上內容參考：百度百科-蓮藕

蓮藕涼拌怎么會白脆

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相信大家平時在炎熱的夏季里面都喜歡做上幾道涼拌菜，這些涼拌菜不但甘爽可口，而且又能夠消暑解膩，品嘗起來確實相當的過癮 。
提起我們一般家常所制作的一些涼拌菜，相信對于涼拌藕片 ， 很多人也會對此情有獨鐘，畢竟涼拌蓮藕吃起來是如此的爽嫩清脆，雖然制作涼拌蓮藕看似簡單，但其中還真的也需要掌握一些制作小技巧，今天就為大家簡單的說明一下吧 。
我們也知道切配好的蓮藕暴露在空氣當中，很容易氧化變色，這樣制作出來的藕片色澤賣相并不會如此的理想 。
首先我們準備好1~2根完好的蓮藕，確保蓮藕的表皮完好無損 ， 去除外皮然后清洗干凈，將蓮藕切成薄片，然后放入清水當中浸泡以避免涼藕過度氧化，然后將藕片清洗多幾遍，去除蓮藕所殘留的淀粉 。
用鍋燒開熱水，在熱水當中添加適量的白醋，然后加入藕片進行快速的焯水迅速的將藕片撈出放入涼白開當中浸泡放涼 。
提前準備好涼拌藕片的醬汁 ， 取用一個小碗，在小碗當中加入適量的蒜米，泡椒粒 ， 食鹽，芝麻香油，雞精白糖，白醋，然后將調配好的醬汁倒入藕片當中充分的攪拌均勻，攪拌過后的藕片加入蔥花香菜點綴即可開吃 。
以上就是家常涼拌藕片的做法，這樣制作出來的藕片確實晶瑩剔透，酸甜辣味可口，色澤相當的誘人，而且這樣制作出來的涼拌藕片品嘗起來確實相當的爽脆美味，在制作這道家常涼拌藕片，要想能夠達到預期的效果，一定要確保切配藕片夠?。?除此以外一定要注意，避免藕片過度的暴露在空氣當中發生氧化，所以喜歡這道菜式的朋友可以嘗試制作一下 。

###其它資料參考###記住蓮藕用清水浸泡，焯水加白醋，焯好快速出鍋，最后澆熱的火椒油等多步操作，能讓做好的涼拌蓮藕有脆脆的口感 。
涼拌蓮藕是很多人喜歡吃的，涼拌菜經常會出現在人們的餐桌上，但很多人自己在家中做涼拌藕片的時候，感覺總也沒有外面餐廳做的好吃，沒有那種脆脆的口感，這與人們在做涼拌藕片時的方法步驟有一定關系 ， 這道菜在做以前應該先把切好的蓮藕水用清水浸泡 。
一、蓮藕切片泡水
做涼拌蓮藕的時候 ， 把新鮮的蓮藕準備好以后，削掉表皮洗凈以后切成厚薄均勻的片狀，這時要立馬把它放在冷水中浸泡 ， 經過浸泡的蓮藕片會有脆脆的口感，而且不容易與空氣中的氧氣之間產生反應，不會讓它表面顏色發黑，會讓做好以后的涼拌蓮藕，外觀更漂亮 。

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