蓮藕排骨湯該怎么做？
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蓮藕排骨湯怎么做？
秋天要多吃蓮藕，要說蓮藕怎么做最滋補，那就是燉蓮藕湯了，很多人可能都是直接下鍋燉的，這樣燉出來的蓮藕湯，口感不好，而且蓮藕還會發黑 ， 今天介紹正確方法 ， 燉出來的湯汁鮮美，蓮藕軟糯 ， 而且特別鮮甜 。
所需要的食材：
蓮藕、排骨、紅棗、生姜、大蔥、大蒜、食鹽、面粉、白醋、料酒 。
1、把新鮮的排骨放入漏籃中，再撒上一勺食鹽、再撒入干面粉 ， 抓拌均勻，面粉有很強的吸附性 ， 它能吸附表面的雜質和細菌 。食鹽有殺菌消毒的功效 。抓拌到起黏性 ， 再放入適量的清水，揉抓幾下 ， 再放入流水底下多沖洗幾遍 ， 沖洗干凈 。
買的是九孔蓮藕 ， 九孔蓮藕口感比較粉糯 。再把蓮藕削去外皮，然后清洗干凈，再把蓮藕兩頭切掉，再切成滾刀塊，買蓮藕一定要買老一點的，這樣的蓮藕比較粉，切好后放入漏籃中 。再在蓮藕中加入一勺食鹽、一勺面粉、適量白醋，放入白醋防止氧化變黑，再放入適量清水，攪拌均勻，浸泡十分鐘 。
2、再準備一小節大蔥切段、生姜不用去皮切片 。排骨冷水下鍋焯水，放入姜片、大蔥、料酒 ， 開大火燒開，燒開后撇去浮沫，浮沫一定要撇干凈要不然容易腥的，再蓋上蓋子中小火慢燉五分鐘 。
3、去皮的生姜切生姜片、蒜子大蔥也切片備用 。排骨煮的時間到時，撈出來用熱水清洗干凈 。熱鍋倒油 ， 把蔥姜蒜下鍋爆香，再放入排骨翻炒，炒到微微發黃，再加入開水，一定要加開水哦，水要一次性加入，放涼水的話，肉質會變得很硬，發柴不好吃 。
4、燒開后加一點白醋，起到去腥還能加速排骨煮爛的速度，蓋上鍋蓋，燉十分鐘 。十分鐘后把里面的蔥姜蒜夾出來 。再把排骨連同湯汁一起倒入砂鍋中，蓋上鍋蓋，中小火慢燉20分鐘 。
5、排骨燉的時間到了 ， 放入紅棗，再放入浸泡好的蓮藕，浸泡的蓮藕一點都不發黑，稍微攪動下，蓋上蓋子小火慢燉30分鐘 。
6、燉的時間到時，再放入一勺食鹽調味 ， 食鹽一定要最后放，調料也只放食鹽，保證它的原汁原味 。
這樣做好的排骨蓮藕湯清淡又鮮美 。有清熱消痰、補血養顏功效，凡貧血、心慌失眠者皆可食用 。
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燉排骨藕湯的做法：
食材：粗蓮藕2節 ， 排骨500克，墨魚3條，生姜1塊 ， 食鹽2茶匙 ， 料酒2湯匙 。
1、墨魚提前用溫水泡著，再將買回來的排骨清洗干凈，然后冷水下鍋 ， 放入姜片，加入2湯匙料酒去腥，然后開大火給排骨焯一下水，水開之后撇去浮末，焯好水之后，用漏勺把排骨撈出來，放到水盆里面沖洗干凈 。
2、這時可能會有朋友說了，本身就要洗的，何必多此一舉去撇掉浮沫 ， 其實不同的，在水沸騰的時候，浮沫很容易去掉，如果粘到排骨上面了，就不好洗了，不同的概念，也是圖個方便 。
3、將沖洗干凈的排骨放入鍋中，最好是砂鍋，農村圖方便都是用的鋁鍋多，再把蓮藕的外皮刮掉，沖洗干凈后，切成小段 ， 也放入鍋中 ， 再加入姜片 ， 泡好的墨魚撕去表面的外皮 ， 然后切成小塊，也一并放入鍋中 ， 然后加入食材2倍的清水 ， 蓋上鍋蓋，煲一個半小時 。
4、等蓮藕湯煲好之后，再根據自己的口味加鹽調味 ， 就可以出鍋上桌了 。
