1. 首頁 > 生活百科 > >

普洱熟茶是什么時候開始有的

生活百科普洱

普洱茶的熟茶工藝是何時形成的？？究竟何時開始有了普洱熟茶？
很多人一定會說——1973年 。因為在因為市面上有一款很流行的茶叫“73厚磚”，被譽為第一批人工后發酵普洱熟茶茶磚 。
但真相真的是這樣嗎？普洱熟茶直到1973年才橫空出世嗎？熟茶自己的演變歷程又是什么呢？
我們分5個步驟為大家詳解：前身、記載、工藝、誕生、今世 。
普洱熟茶的前身——紅湯生普讓我們沿著歷史往前追溯，在龍馬同慶號的內票上有一段話：
“葉色金黃而厚，水味紅濃而芬香” 。
“水味紅濃”這個詞，明顯不是用來形容生茶的 。但是如果它是熟茶，那么“湯色紅濃”就說得清了 。
而龍馬同慶號始創于雍正十三年，也就是公元（1735）年 。
但這個內票也被許多人質疑：
“萬一這餅茶是存了10年以上的普洱老茶（生茶）呢？湯色紅濃的普洱不一定只有熟茶啊 ?！?br /> 好的，那我們接著往下看 。
我們回到1948年 ， 昆明市茶商業同業的一個文件，可以作為它的佐證資料——
文件中寫道七子圓茶（即七子餅茶）的湯色標準為紅湯 。它對應的是哪種茶我們如今很難猜測，但可以肯定的是，這個紅湯的七子餅茶有著一定的發酵度 。
如果你覺得，光看湯色標準不夠嚴謹的話 ， 那我們來看看它在制茶工藝方面的紀錄 。
熟茶的工藝記載——渥堆發酵了解普洱生茶、熟茶的茶友應該都知道，熟茶比生茶多了一個渥堆發酵的工藝，所以才能一次定性，發酵出“紅濃”的茶湯 。
而生茶的制作技藝中，是沒有“渥堆發酵”的步驟的 。
普洱生茶
普洱熟茶
但我們翻遍了很多關于云南普洱的紀錄，卻發現，在1939年，就有記載著“渥堆發酵” 。
1939年，范和鈞先生來到佛海（今勐海） ， 考察西雙版納茶廠實力 。在他的調查結果《佛海茶業》文中清楚的記載了當時的制茶工藝，有渥堆發酵的步驟 。
“丙、潮茶一盤灶須高品、梭邊各百五十斤，概須潮水，使其發酵，生香，且柔軟便于揉制 。潮時將揀好茶三四藍（約百五十斤）鋪地板上，厚以十寸為度，成團著則搓散之 。取水三噴壺勻灑葉上…..潮畢則堆積一隅 ， 使其發酵，熱度高時中心達106度，近邊約92度” 。
——范和鈞《佛海茶業》
同樣譚方之（1944）也有很詳細地記載：
“茶葉揉制前，雇漢夷婦女，將茶中枝梗老葉用手工揀出 。粗老茶片經剁碎后，用作底茶，撿好之“高品”、“梭邊”，需分別濕以百分之三十水，堆于屋隅，使其發酵 。底茶不能潮水，否則揉成曬干后 ， 內部發黑，不堪食用 ?！?br /> ——譚方之
范和鈞和佛海茶廠創始團隊
而1957年 ， 西雙版納茶廠（勐海茶廠）的負責人唐慶陽先生也說過：
“解放以來，西雙版納茶廠打破過去雨季中不能加工的做法，提前在三季度雨季中生產僑（銷）圓茶 。經過一定溫濕度人為技術管理，不但控制霉菌生長，而且依然能保存圓茶后發酵滋味醇厚的特點 ?！?br /> 可見，當時的圓茶是做成成品后進行“一定溫濕度人為技術管理”的，也意味著它有一個輕度的后發酵 。
而且口感是“后發酵、滋味醇厚” ， 從各種特征上來說，都和現在的熟茶非常接近 。
熟茶的工藝嘗試——接近熟茶1958年，下關茶廠試驗成功緊茶蒸汽高溫快速發酵，全程翻堆兩次，最多15天 。
雖然這種發酵的緊茶缺陷較大味道比較奇怪 ， 但仍然為1975年后下關茶廠研制自己的渥堆發酵打下了基礎 。

相關經驗推薦