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紅燒干筍為什么發苦( 五 )

生活百科筍干


筍干燒雞塊
材料
筍乾，雞腿2個，青、紅椒各半個，醬油，料酒，鹽 ， 蔥，姜，花椒 ， 八角
做法
1、雞腿切小塊，筍干提前泡發 ， 青紅椒切小塊，姜蔥切絲 。
2、鍋內放水 ， 水開后把雞塊焯水 。
3、炒鍋中放油，油熱后放蔥姜和八角、花椒爆香 。
4、放入雞塊翻炒 ， 放入醬油和料酒，翻炒均勻 ， 加入筍干翻炒一會兒 。
7、放清水，量沒過雞塊和筍乾，用中火燜 。
8、等筍干軟爛時，大火收汁 ， 加青紅椒塊，最后加鹽調味即可 。
筍干炒豬心
材料
八渡筍絲干適量，油，鹽，醬油，蠔油，淀粉 ， 姜，蔥 ， 料酒
做法
1.豬心從中間剖開，洗干凈淤血 ， 筍干用開水泡開，泡半個小時，泡透，再擠干水分
2.把半個豬心放在砧板上，光滑面朝上，縱向切成均勻的條狀，但是不要切斷，再橫向切成薄片 ， 切好的片狀，這樣能增加豬心的受熱面積 ， 能縮短炒熟的時間這樣炒出的豬心就比較嫩，盡量切薄 ， 這樣比較容易熟 。
3.切好的豬心片再用水清洗干凈，用鹽 ， 淀粉，料酒拌勻，腌制10分鐘左右
4.鍋里放油燒至四成熱，放進筍干炒一下，再放進熱水和一點鹽煮兩分鐘，盛起放在盤里
5.姜蔥切碎，鍋里放油大火燒熱 ， 放姜蔥爆香，放進豬心炒至發白即把炒好的筍干放進去 一起翻炒，豬心變成卷曲狀時放進醬油和蠔油，翻炒均勻即可，久炒豬心會變硬 ， 變老
筍干臘肉煲
材料
筍乾，臘肉(自家的臘肉特別香)，姜，蒜，辣椒干 ， 胡椒粉，料酒 ， 白糖，生抽，醋 ， 鹽
做法
1、筍干在涼水中浸泡1-2天，洗凈瀝干 。
2、臘肉洗凈切麻將大小 。
3、開火冷鍋放點油加熱 ， 放入蒜、姜片、臘肉炒香，放生抽、辣椒、料酒、胡椒粉，出鍋備用 。
4、準備電火鍋，放入筍乾，加適量水，放入臘肉，加一點點醋、一點點白糖，加適量冷水，蓋上鍋蓋煮15分鐘，再稍稍燜一下就可以了 。
干竹筍一般怎么做好吃
干竹筍一定要和葷菜一起燒 。最經典的是干筍燒肉，全國各地凡是盛產竹筍的山區都會這么燒 。做法很簡單，筍干泡軟，最好配上帶皮五花肉 ， 醬油、糖、料酒、味精、蔥姜、八角，加水至基本平齊菜品，大火燒開，小火慢燉1－2小時，收汁 。
###其它資料參考###材料：豬五花肉500克，筍干適量，蔥4根，姜半塊 。
調料：生抽，老抽，糖、雞精 。
做法：
1、筍干用溫水泡發后切寸段，五花肉切塊焯水后洗凈浮沫（最好用熱水洗） 。
2、鍋內熱油，五成熱時放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黃色 。
3、往鍋中倒入紹酒，大火煸炒 。
4、加入生抽、老抽，煸炒 。
5、6、蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，至肉完全上色 。
7、開蓋 ， 往鍋中加入開水沒過肉，大火燒開后再一次撇去浮沫，然后加入糖、雞精，蔥、筍干，大火燒開后改小火燜一小時即可 。
###其它資料參考###紅燒筍干的做法步驟11.準備主料
紅燒筍干的做法步驟22.紅燒肉湯放入鍋里化開
紅燒筍干的做法步驟33.放入筍干
紅燒筍干的做法步驟44.放入鹽
紅燒筍干的做法步驟55.放入水 ， 老抽蓋上鍋蓋
【紅燒干筍為什么發苦】紅燒筍干的做法步驟66.煮開后看看顏色，如淡繼續加點老抽，開小火 ， 煮個一小時即可

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