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紅燒羊肉里放什么菜好吃( 四 )

生活百科羊肉


步驟：
1、切好的羊肉加老姜片和料酒焯水，有大量浮沫出來，關火，羊肉沖洗干凈 。
2、羊肉上的細絨毛可以在火上燎一下就好了 。
3、鍋里倒適量植物油，老姜片下鍋爆香 。
4、羊肉下鍋，慢慢翻炒 。
5、有肥肉的一面稍微煎一下 。
6、倒稍多的料酒 。
7、倒適量味極鮮醬油 。
8、再倒少許老抽 。
9、翻拌著色均勻 ， 加一碗開水 。
10、加十來粒冰糖 。盛入高壓鍋，上汽后，中火15分鐘 。
11、高壓鍋放氣后的狀態 。
12、加適量鹽 。
13、換個鍋中火收汁 。
14、再倒入暖鍋稍微加熱一下 ， 就可以一直吃好久了 。

###其它資料參考###紅燒羊肉是中華民族特色美食，獨具特色，尤以大西北口味最具特點 。原料是牛肉，加上紅蘿卜燉制而成 。牛肉溫性 ， 合適冬天服用 。牛肉較牛羊肉的肉質地要鮮嫩，非常容易消化吸收，高蛋白食物、低熱量、含不飽和脂肪酸多，較生豬肉和牛肉的脂肪率必須少 ， 膽固醇成分少，吃完只消化吸收營養成分而不是人體脂肪，因此還不易長胖 。
清燉羊肉的做法及調料
作法一
食物提前準備
羊肋條肉500克 。調料：紅蘿卜20克，韭菜苔段50克 。調味品大豆油30克 ， 純糧酒30克，紹興酒40 克，辣醬5克 ， 生抽10克，白砂糖2克 ， 冬茹生姜片 20克，八角4顆 。
制做流程
1、將羊肋條肉清洗，切割成4公分厚為的塊 。
2、放進鍋內，加冷水適當，放進少量冬茹生姜片、純糧酒，煮沸 ， 綽水約1分鐘，隨后撈起來放冷水中清洗 。
3、紅蘿卜清洗切一片 。
4、炒菜鍋容易上火，舀入大豆油燒開，放進冬茹生姜片爆鍋出香氣 。
5、再將牛肉燜至5分鐘 ， 再放進籮卜，生抽，爆鍋呈鮮紅色即成 。
作法二
食物提前準備
原料：牛肉500克，蘿卜50克，小蔥1根，姜片1一小塊 ， 麻椒2小勺，八角茴香適當，八角茴香適當 ， 
調味品：生抽1一茶匙，羊湯2500克，米酒4小勺，食鹽1小勺，
制做流程
1.將牛肉清洗，漂凈鮮血，切片 ， 放進開水中氽一下，撈起來清洗 ， 
2.籮卜清洗，切塊狀，
3.蔥、姜清洗各自切條、拍松 ， 
4.在鍋里添加羊湯燒滾，隨后添加牛肉、籮卜、生抽、鹽、米酒、八角茴香、八角茴香、姜、蔥、麻椒 ， 燒至肉爛后盛出就可以 。
常見問題
做這家常小菜的情況下最好是要采用胖瘦兩色的牛肉，也以能用羊腩來做 。
【紅燒羊肉里放什么菜好吃】作法三
食物提前準備
熟羊腰窩肉：300克、凈毛筍：15克、發制黃花菜：15克、食鹽：4克、雞精：5克、紹興酒：10克、水發木耳：20克、生雞蛋：一個半、淀粉和面粉：25克、羊湯：250克、食用油：1000克(約耗： 80克)
制做流程
1.將熟牛肉切割成大棱形塊 ， 放進淀粉和面粉20克、生雞蛋、生抽.. 10克拌和的糊中翻拌 。毛筍切開，預留 。
2.炒菜鍋放灶火上，加上食用油，七成熱時，將牛肉逐塊放入，炸成柿淡黃色，撈起來潷油 。
3.炒菜鍋內留油少量，先松蔥、姜片，再放進牛肉塊、黑木耳、毛筍片、黃花菜、食鹽、雞精、紹興酒、生抽.. 5克和羊湯，待料汁收濃，勾入淀粉和面粉.. 5克，翻勻擺盤就可以 。
常見問題
1.牛肉煮至酥爛，掛糊后不適合久煮 ， 以防脫糊 。
2.若用生牛肉、羊肉、魚類等清燉、則喪失豫菜純正口味 。

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