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蛋糕卷 什么牌子奶油

生活百科打蛋器

元祖蛋糕卷里的奶油是怎么做的？

蛋糕卷 什么牌子奶油

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如果你是自己想做的話，網購雀巢淡奶油（一個八寸的蛋糕用一盒250ml的就夠了），這個是動物性淡奶油，相對比植物型淡奶油（含反式脂肪酸，對從體有害）要安全些，冷藏至少4小時后拿出來（不能冷凍，水油分離后就沒辦法打發了） ， 加入些白糖，然后用電動打蛋器打發，當感覺到打發后的奶油膨脹變硬了，就可以拿來裱蛋糕啦 。因為雀巢是動物性淡奶油里最便宜的一種了，所以很多人都選它，如果你是問外面蛋糕房做的，我告訴你，可以說沒一家會選用動物性淡奶油的，全是用植物性淡奶油做的，因為價格便宜嘛 。
蛋糕卷 什么牌子奶油

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咸奶油蛋糕卷，主要是夾餡制作上不同，淡奶油打發的夾餡，加了少許海鹽和奧利奧，這樣打出來奶油 ， 不容易軟化，入口咸香好吃還不膩 。蛋糕胚的制作，在原味的基礎上，加了少許可可粉，制作出來香味濃郁的可可卷，加上咸口的奧利奧奶油 ， 真是神仙吃法，一個卷兩個人，兩頓就吃光了，不僅大朋友愛吃 ， 小朋友也喜歡，更是巧克力控的最愛，做法簡單又方便 ， 快跟著我來做吧 。
【奧利奧咸奶油可可蛋糕卷】
【蛋黃糊】：蛋黃5個 ， 玉米油50克 ， 純牛奶65克，低筋面粉55克，可可粉15克
【蛋白霜】：蛋白5個，細砂糖70克，檸檬汁5滴
【奧利奧鮮奶油夾餡】：淡奶油250克，細砂糖15克，海鹽1克，奧利奧碎40克
【制作方法】：
1、準備好所用的食材，分別稱重好重量，雞蛋每個帶殼重量53克左右，大雞蛋可以用四個 。
2、首先把雞蛋的蛋白和蛋黃分離，蛋白要放在無水無油的容器的 。
3、制作蛋黃糊：把牛奶、玉米油倒入容器里 ， 用手動打蛋器攪勻至完全乳化，乳化好的混合物變得濃稠，看不見油花 。
4、把低筋面粉和可可粉，混合一起篩入液體里，用手動打蛋器攪勻 。
5、把分離的蛋黃 ， 倒入面糊里，用手動打蛋器攪勻 。
6、最后混合好的可可面糊 ， 細膩提起打蛋頭，滴落比較流暢 。
7、制作蛋白霜：無水無油的廚師機桶，放入蛋白，安裝好廚師機桶，啟動中速打發 ?？鞠漕A熱上下管145度 。
8、打發的過程中，加入檸檬汁，分三次加入細砂糖，把蛋白打至提起打蛋頭有明顯大彎鉤即可 。
9、把三分之一的蛋白霜，用刮刀鏟入可可面糊里 ， 翻拌均勻 。
10、全部倒入蛋白霜里，用刮刀翻拌均勻 ， 成光滑細膩的蛋糕糊 。
11、28??28烤盤，鋪一層油紙或者油布，倒入蛋糕糊，用刮刀抹平表面，端起烤盤輕震一下，震出蛋糕糊里的大氣泡 。
12、把烤盤倒入烤箱中層，145度烘烤32分鐘，出爐 。
13、出爐以后把烤盤放在冷卻架上 ， 表面散熱1分鐘，蓋一層油紙倒扣脫模晾涼 。
14、無水的容器倒入淡奶油 ， 加入細砂糖、海鹽，用電動打蛋器低速打發 。
15、打至奶油出現明顯紋路以后 ， 倒入奧利奧碎，繼續打發至紋路硬挺即可 。
16、把打發好的奧利奧夾餡，抹在蛋糕卷上，平鋪一層 。
17、用搟面杖放在油紙下面，從一頭卷起，卷成桶狀的蛋糕卷 ， 放入冰箱冷藏30分鐘定型 。定型以后從冰箱取出，用鋸齒刀切成小塊，就可以食用了 。
18、1次吃不完的用保鮮盒裝起，密封冷藏保存 ， 盡快食用完畢 。

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