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蛋糕卷 什么牌子奶油( 二 )

生活百科打蛋器



###其它資料參考###蛋糕卷:雞蛋4個糖45克牛奶50克玉米油40克低筋面粉60克檸檬汁5滴淡奶油120克糖10克
虎皮:蛋黃8個糖35克玉米淀粉18克
嶷做法嶷
玉米油和牛奶混合攪拌均勻，篩入低筋面粉拌勻，加入蛋黃攪拌至順滑無顆粒狀態
2蛋白加入檸檬汁 ， 分三次加糖打發 ， 打發拉起打蛋頭蛋白有彎勾狀態 ， 分三分之一蛋白到蛋黃糊中翻拌均勻，再倒回蛋白盆中繼續翻拌均勻
3放入預熱好的烤箱中層，上下火160度20分鐘，出爐撕掉油紙涼至溫熱，抹上奶油卷起來，放入冰箱冷藏定型( 淡奶油加糖打發至有明顯紋路狀態)
4現在做虎皮，蛋黃加糖打發至蓬松，加入玉米淀粉繼續打發 ， 打發至蛋糊滴落5秒不消失狀態，放入預熱好的烤箱中層，200度8到10分鐘左右
虎皮溫熱后抹_上一層奶油，將蛋糕卷放在中間，兩頭向中間裹起來 ， 放入冰箱冷藏半小時定型 ， 切掉兩頭即可
小貼士:每臺烤箱溫度不一樣，根據自己烤箱溫度而調節!
###其它資料參考###蛋糕本體蛋黃加30g細砂糖，隔熱水加熱到38度左右 ， 然后用打蛋器徹底打發， 打好的狀態是顏色淺黃，體積明顯增加，滴落和攪拌時有明顯的紋路產生 ， 蛋黃變得很濃稠順滑 。
蛋糕本體蛋白分3次加入30g細砂糖，打到濕性---干性之間 。
蛋糕本體蛋黃糊倒入蛋白中 ， 用橡皮刮刀翻拌均勻，加入篩入低筋面粉翻拌均勻 。
蛋糕本體隔水融化并放至常溫的黃油，倒在盆中的刮刀上，快速翻拌均勻，如此面糊就做好了 。
蛋糕本體將面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤中 ， 以180度烤約15-20分鐘，至表面出現漂亮的烘焙色 。
蛋糕本體出爐后連同烘焙紙一起取出，不用翻面，烘焙紙還在下面 ， 放在網架上放涼～然后撕去烘焙紙，翻過來，切去四邊 ，  放上適量的卡士達黃油餡(步驟9~11) 。
蛋糕本體涂抹大概0.2-0.3cm的厚度 ， 起始端填滿 ， 收尾端留2cm左右不涂餡料 。蛋糕本體順勢輕柔并快速的卷起蛋糕片，成為蛋糕卷～冷藏30分鐘或者冷凍片刻后再切片使用 。
卡士達奶油蛋黃+15g細砂糖攪拌至體積增大，顏色明顯變淺，液體黏稠，滴落和滑過都有明顯紋路～然后篩入低筋面粉和玉米粉混合均勻，然后加入牛奶和香草精拌勻～然后倒入小鍋內，小火加熱，先用木勺攪拌 ， 稍為黏稠時改小號打蛋器不停攪拌，會經歷一段從很黏稠到稍微稀一點的狀態，舀起具有低落狀態，這時就可以關火了，注意不要糊底 。
卡士達奶油將卡士達醬移入大碗中，在醬上直接覆蓋保鮮膜，冷藏至放涼 。
卡士達奶油分2次加入徹底軟化的黃油，用電動打蛋器將醬料打成膏狀 ， 不流動，有黃油打發的感覺，如果感覺偏軟可以稍冷藏到合適的硬度 ， 這樣卡士達黃油餡就做好了 。

###其它資料參考###一、蛋糕卷中的淡奶油可以用酸奶代替的 。
二、酸奶代替談奶油蛋糕卷的做法
食材明細
雞蛋4個
低筋面粉80g
細砂糖80g
玉米油50ml
水50ml
泡打粉5g
酸奶20ml
步驟
1、使用干凈的容器使蛋黃與蛋清分離 。
2、把蛋黃、細砂糖和酸奶混合后用打蛋器打發 。蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺 。分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油 。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次 。加入完玉米油的蛋黃仍呈現濃稠的狀態，這一步即是蛋黃與油的乳化 。
3、低筋面粉和泡打粉混合后篩入蛋黃里 。

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