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糖葫蘆的糖熬多久( 二 )

生活百科冰糖葫蘆


3、低溫干燥保存
冰糖葫蘆溫度過高存放的話 ， 糖就容易化掉，建議將其用食品專用的紙袋或塑料袋包裹，封口后置于冰箱或溫度較低的陰涼干燥處存放，不要讓表面的糖因高溫或吸潮而融化 。
冰糖葫蘆熬糖需要多少時間
20分鐘左右，具體步驟可參考以下做法
1、熬冰糖葫蘆需要先向鍋里加入適量涼水 。
2、再加入適量冰糖，開大火將水里的冰糖煮化 ， 用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了，煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋 ， 因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不銹鋼的不沾鍋 。
3、等鍋里的水煮開，糖也化了，再把火關?。?至8分鐘左右 。
4、這時候已經有少量的糖稀出來了，為了讓糖能均勻的稀出 ， 保持文火，用筷子在鍋里攪拌2至3分鐘即可 。
5、最后要將糖稀完全熬出，注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了 ， 不然冰糖沾鍋底就焦了 。
6、差不多熬制15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺，有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時，滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線 ， 這就說明糖稀已經完全熬好了 。
冰糖葫蘆的糖多久變硬
一般涼了就變硬了，大約1-2分鐘即可 。
冰糖葫蘆沾的糖液一開始是熱的，此時糖的口感還是粘稠發軟的 ， 等放在木板或鐵板上晾涼后，糖就會逐漸變硬，可冷卻后，用牙咬一下，如果粘牙，熬的糖液還需繼續加熱；如果不粘牙，有吃水果糖的感覺，證明火候恰到好處 。
普通白糖能做糖葫蘆嗎
【糖葫蘆的糖熬多久】可以 。
糖葫蘆外表所裹著的一層糖衣是將糖熬成糖汁后蘸上去的 ， 因此，無論是冰糖、白砂糖、紅糖或者蔗糖等，均可熬成糖汁后蘸在糖葫蘆上 。
不過正宗的冰糖葫蘆都是用冰糖熬成糖汁蘸在糖葫蘆上的，因為冰糖會入口即化，結成糖霜后口感脆硬，有吃水果糖的口感，而用白砂糖熬成糖汁制作而成的糖葫蘆，入口比較容易粘牙 ， 口感不是太好 。
###其它資料參考###糖葫蘆的糖熬制方法：
1、先向鍋里加入適量涼水，再加入適量冰糖 。開大火將水里的冰糖煮化 。用勺子或者其他工具輕輕按，冰糖就碎了 。(煮糖的鍋不能用鐵鍋或鋁鍋 ， 因為它們在熬糖時會給糖上色，所以只能用不銹鋼的鍋 。)
2、等鍋里的水煮開，糖也化了 ， 再把火關小，煮7至8分鐘左右 。這時候已經有少量的糖稀出來了 。為了讓糖能均勻的稀出，保持文火，用筷子在鍋里攪拌2至3分鐘即可 。
3、最后要將糖稀完全熬出 。注意在這個過程中千萬不能再用筷子攪拌了，不然冰糖沾鍋底就焦了 。這次熬糖的時間要長一些 ， 15分鐘左右，先用筷子攪拌看看，有沒有粘稠的感覺 ， 有的話用鏟子炒塘，一般炒2到3分鐘即可，炒到用鏟子鏟糖稀時 ， 滴落的糖稀成黃色，且幾乎成一條線，這就說明糖稀已經完全熬好了 ?？梢宰霰呛J了 。
做冰糖葫蘆不化糖技巧：
1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1(當然 ， 外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑) 。
2、觀察糖液的顏色和泡沫 ， 冰糖的顏色不會怎么發生變化，只是微微有點黃 。
3、鑒定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒后拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙 。

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