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秋季有什么小炒( 二 )

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六，上湯西蘭花 。食物:西藍花 ， 皮蛋，生豬肉，平菇，枸杞子，鹽，白胡椒粉，食用油，生抽醬油 。
作法:首先將西藍花備好 ， 清洗一下摘成小花，再次泡浸，用生理鹽水去泡30min ， 隨后清理干凈預留 。把平菇也清理干凈，隨后切成一小塊 ， 枸杞子提早5min用清水蒸軟，生豬肉切成丁 ， 皮蛋削皮切成一小塊 。
鍋里倒入清水，將水燒沸燒開以后，放入西蘭花和平菇，綽水2分鐘后撈起來 。起油鍋，溫度6成熱放入調味品進行爆香，再放入豬肉炒至色澤泛白，添加生抽醬油，白胡椒粉，鹽，倒入少量清水 ， 然后把皮蛋放入，燒造燒開以后用小火再次煮三分鐘，并把西蘭花和平菇一起放入，翻拌勻就可以出鍋了擺盤 。

秋季有什么小炒

文章插圖
秋天菜譜大全及做法的有：
一、腐竹燒香菇 。食材：腐竹3根 ， 干香菇、黑木耳、蔥、蒜、紅辣椒適量，老抽、生抽、蠔油、糖、雞精和鹽適量 。
1、腐竹、黑木耳、干香菇提前泡發 。控干水分備用，蔥蒜切碎，干紅辣椒備好 。生抽1勺，老抽1勺，蠔油1勺，糖半勺攪拌均勻備用 。
2、鍋內放油，油溫六成熱后，加入蔥蒜和干紅辣椒熗鍋 。
3、木耳倒入鍋中，翻炒至有炸裂聲音的時候，將香菇和腐竹一起倒入鍋中翻炒2分鐘 。
4、將準備好的料汁倒入，加入大半碗水，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘 。
5、出鍋前淋入1勺芝麻油，加入適量的雞精和鹽翻炒均勻，大火收汁即可出鍋裝盤 。
二、小炒杏鮑菇 。食材：杏鮑菇、五花肉、大蒜、干辣椒、大蔥、姜適量；生抽、料酒、干淀粉、蠔油、胡椒粉、糖半勺、鹽適量 。
1、杏鮑菇清洗干凈，去除兩段，用手撕成細的長條備用 。五花肉切成肉絲，肥的部分可以單獨切出來備用 。蔥姜蒜切絲備用，干辣椒過一下水 。
2、瘦肉放入碗中，加入少量的鹽 ， 1勺生抽，1勺料酒抓勻，再加入半勺干淀粉 ， 1勺油抓勻腌制5分鐘 。另外一個料碗中加入1勺生抽，2勺蠔油，1調羹胡椒粉 ， 半勺糖，適量的鹽攪拌均勻備用 。
3、干凈的炒鍋燒熱，將杏鮑菇條倒入鍋中，中小火慢慢地“烤”，一直把杏鮑菇的大部分水分都給“烤”出來，杏鮑菇變得比較干癟后盛出備用 。
4、炒鍋中加入少許油，將肥肉部分放入煉出來一部分豬油，然后將瘦肉絲和蔥姜蒜、干辣椒一起倒入鍋中炒2分鐘，肉絲全部熟透變色 。
5、將處理過的杏鮑菇倒入鍋中，轉大火翻炒1分鐘，讓杏鮑菇吸收油脂 。將調配好的料汁倒入鍋中 ， 大火翻炒至料汁全部被吸收 。
【秋季有什么小炒】6、出鍋前加入一些小蔥碎，炒均勻即可出鍋 。
###其它資料參考###秋季食譜安排芹菜炒豬肝，做法如下：
1、首先將芹菜洗凈切段；紅椒切絲；豬肝切片 。
2、把豬肝加糖、胡椒粉、料酒、淀粉和醬油抓拌均勻；芹菜用淡鹽水焯燙過涼 。
3、在炒鍋內倒入適量橄欖油，爆香蔥姜后，倒入豬肝 ， 炒至變色堅挺便盛出備用 。
4、再倒一點油倒入芹菜翻炒，加糖、鹽和醬油翻炒均勻后便加入紅椒絲和豬肝，最后淋入香油，加少許雞精翻炒均勻即可 。
###其它資料參考###前兩天和閨蜜一起在外面吃飯， 她點了一道“干鍋千頁豆腐”， 她說這是她特別喜歡吃的一道菜，在外面吃飯幾乎每次必點，她還問我，“這千葉豆腐到底是不是豆腐呢？ ”我一邊笑她從不做飯，一邊跟她解釋道，這千頁豆腐雖然外形酷似普通的豆腐，但卻不完全是豆腐，它是由大豆分離蛋白和水等為輔料制作而成的大豆蛋白制品 。它的營養價值、口感等多方面跟豆腐有著一定差別，營養成分比豆腐中少得多，只是一種豆制品 。

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