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豬大腸怎么做菜( 二 )

生活百科豬大腸


具體做法：
大腸翻過來把腸油去凈，然后用米醋抓一會兒用水洗凈，然后再翻過來用醋抓一會兒洗凈，注意盡量別弄破腸壁 。
大腸從中間開始，把細的部分往粗的部分里邊套進去，邊套邊擼，讓里邊平均，套完后再從底端翻過來再套一次，就可以了，這樣大腸里邊就變得瓷實了 。
把套好的大腸放下去冷水下鍋，放蔥姜和一些花椒煮開 ， 然后倒一些二鍋頭，小火煮二個半小時就差不多了，撈出來稍微晾涼一些，切成2.5公分左右高的圓柱形 。
趁熱抹點醬油，在七成熱的油中猛炸一下上色立刻出鍋，鍋中油倒出 ， 留少許底油 ， 煸炒一下蔥段、姜片，然后下大腸，接著下醬油，黃酒爆香 ， 倒米醋，適量熱水，糖色水，下白糖 ， 胡椒粉大火燒開，中小火燒十分鐘左右入味 。
待湯汁變少，有些粘稠時，大火收汁，放肉桂粉，砂仁粉 ， 拌勻，勾少許濕淀粉，淋少許花椒油出鍋，撒香菜即可 。
5、干鍋豬大腸 。
準備食材：豬大腸250克 ， 萵筍2段 ， 尖椒2個，芹菜1棵，黃瓜1根，胡蘿卜1/2根 ， 食鹽10克，味精3克，蔥半根 ， 姜1塊，蒜7瓣，花椒10粒，干辣椒5個，老抽1勺 ， 蠔油1勺 ， 泡姜1塊，白糖1勺，泡紅椒5個 。
具體做法：
將買回來的豬大腸清洗干凈后，切成小段，將大腸放入冷水鍋中，倒入2勺白酒或者料酒，丟入幾個蔥白段和生姜片，大火煮20分鐘，撈出 ， 鍋中下油，冷油時丟10幾粒花椒進去，慢慢炒香 ， 然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒，將調料的香味炒出來，倒入大腸 ， 調入一勺蠔油，一勺老抽，上色，炒勻，放點鹽 ， 一勺白糖，倒入開水，淹沒食材的1/2即可，翻勻，蓋上鍋蓋，燜至汁水收干 ， 先放入柿子椒、胡蘿卜、芹菜等蔬菜，略炒2分鐘，再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜，翻炒幾下，一點味精，關火，一盤色澤紅亮，滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了 。
###其它資料參考###豬大腸炒著吃好吃，具體做法如下：
主要原料：豬大腸800克，面粉半碗，青紅椒適量，鹽適量，鹵水汁1瓶，醬油1湯匙 ， 料酒1湯匙 。
1、豬大腸先用清水沖洗一遍，撈起再倒入面粉，像洗衣服的手法反復搓勻 ， 直至面粉把黏在豬大腸上的污物和油脂去除，再用清水泡洗一遍 。
2、撈起再用食用鹽反復搓洗，豬大腸反面的油脂也要摘干凈，洗凈后瀝干水分 。
3、鍋里燒開適量清水，加入一塊姜片，倒入少許料酒，將豬大腸放入鍋中 ， 大火焯煮15分鐘左右，撈起瀝干 。
4、鹵水汁倒入砂鍋中煮沸，鹵水汁煮沸之后，放入豬大腸再煮20分鐘，然后關火，讓豬大腸在鍋中浸泡半天，再取出搭配其他食材烹調 。
5、辣椒洗凈去籽切絲，豬大腸撈起，切成菱形 。
6、熱鍋，倒入食用油，將辣椒絲炒香，再倒入豬大腸快速翻炒十幾個來回 。
7、調入少許醬油 ， 翻炒均勻即可起鍋裝盤 。
8、辣椒炒豬大腸的成品圖 。

###其它資料參考###豬肉是我們吃的最多的一種肉類，那么豬的大腸有人喜歡吃嗎？下面跟著我我們一起來了解一下豬大腸怎么做美味吧 ， 話不多說上食譜啦 。
豬大腸怎么做美味
1、豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓 ， 至發出大量膠質，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除 。

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