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豬大腸怎么做菜( 五 )

生活百科豬大腸


###其它資料參考###根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭 ， 它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦 ， 腸頭最肥 。豬大腸爆炒最為口味 ， 湘菜一般喜歡爆炒做法，趁熱食用非常美味 。你想怎么做豬大腸最好吃嗎?現在，我來告訴你的豬大腸的4種好吃做法 。
一、四季大腸的好吃做法材料
A.四季豆150公克，大腸頭1條，蒜頭2顆，蔥1支 ， B.蔥1支，米酒1大匙，姜片2片 ， 白胡椒粉1大匙，鹽1/2小匙，糖1/2小匙
做法
1.大腸放入沸水中 ， 加材料B煮約40分鐘至軟化，撈起切段備用 。
2.四季豆洗凈瀝干，去頭尾及兩側粗筋蒜頭切末蔥1支切末，備用 。
3.熱鍋，倒入六分滿的油，放入作法2的四季豆炸至變皺，撈起瀝油備用 。
4.作法3原鍋 ， 放入作法2的大腸頭段炸酥，撈起瀝油備用 。
5.作法4鍋中留少許油，爆香蒜末、蔥末，加入作法3的四季豆、作法4的大腸頭拌炒均勻 。
6.最后加白胡椒粉、鹽、糖拌均勻即可 。
二、九味大腸的好吃做法材料
豬大腸500克，西蘭花5克 。調料九味汁30克，姜末2克，蔥末3克，白胡椒粒5克，料酒10克，脆皮水20克，色拉油1000克 。
做法
1、把洗凈的豬大腸切成2厘米的段 ， 放入沸水中大火汆3分鐘，取出后和料酒調拌均勻，上籠大火蒸10分鐘至軟爛后，取出，掛上脆皮水后晾干備用 。
2、鍋內放入色拉油，燒至七成熱時放入掛上脆皮水的豬大腸小火浸炸3分鐘后取出備用 。
3、鍋內留油30克，燒至七成熱時放入姜末、蔥末煸炒出香，放入炸好的大腸、白胡椒粒、九味汁后大火煸炒5分鐘，出鍋擺入盤中 。
4、西蘭花洗凈后放入沸水中大火汆1分鐘，取出后擺放在豬大腸的一側裝飾即可 。
三、鹵大腸的好吃做法材料
豬腸300g，水1000㏄，醬油150㏄，米酒50㏄，香油15㏄，糖15g，蒜頭5個，姜片8片，青蔥1支
做法
1.爐作法：
2.大腸洗凈切段 。
3.油45㏄強微波1分鐘后，放入大腸 ， 改以中微波10分鐘，再取出與調味料拌勻，中微波15分鐘即可 。
4.爐做法
5.大腸洗凈切段 。
6.將所有材料放入鍋中(水需多加700㏄)，先以強火煮開，再以中火煮20分鐘后，再以弱火煮45分鐘即可 。
四、大腸煲的好吃做法材料
鮮豬大腸頭1000克 。調料八角2顆，丁香2克，五香粉2克，陳皮0.5克，鮮姜片5克，味極鮮醬油20克，冰糖5克，面粉120克，鹽31克 。
做法
1、豬大腸頭翻過來，將腸內污漬刮掉，放入面粉20克、鹽5克反復搓揉，洗凈后將大腸再翻過來，用面粉20克、鹽5克反復搓揉后洗凈，這樣連續進行3次(共用面粉120克、鹽30克)，放入沸水中汆至水再次燒沸后撈出 。
2、大瓦煲中放入水(水以沒過大腸為好) ， 放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片小火煮15分鐘，放入豬大腸、冰糖后蓋上蓋子小火燜1小時，取出大腸，斜刀切成長2厘米的段 。
3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片從瓦煲中撈出，再次把大腸放入瓦煲中，大火收干水分后加上蓋子大火火局1分鐘 ， 放入味極鮮醬油、鹽1克調味后上桌即可 。
小訣竅
特點
大腸咸鮮微甜，外皮脆爽 。
豬大腸的清洗方法【5種】 清洗豬大腸的方法一
1、鹽加面粉(淀粉也可以)：將豬大腸用清水沖去粘液后，將鹽和面粉撒在腸內腸外，反復揉搓，用清水沖干凈，入滾水后撈起，刮去污物 。
2、料酒 。將在經第一步程序處理后的大腸，放入容器 ， 倒入料酒，里外反復搓洗 ， 然后清水漂洗一遍 。

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