奶油打時間長了怎么辦 _奶油

奶油打過了怎么補救？？

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1、加入奶粉和糖粉，繼續打，比正常打發時間要長，用低速慢慢的打。
2、把打發過頭的奶油放煤氣灶上，小火加熱，不停攪拌，直至奶油熔化，看到冒泡就可以關火了。
3、待稍涼后，用打蛋器慢慢的攪打，直到水油完全融合。
4、等完全放涼后，裝在密封容器里，放在冰箱冷藏24小時以上，待下次需要時，再拿出來正常打發就可以了。
注意事項：
需冷凍的奶油在打發之前,應放于0~4℃冰箱解凍24~48小時以上,待完全解凍后方能進行打發。
應保證打發奶油的攪拌缸及抽出管的衛生,不能有任何異物。
在夏季工作間溫度高于25℃、低于30℃時,開始打發奶油應減少加入攪拌缸內的奶油量,差不多打發好時再加入20%的液體奶油,再繼續打發到所需的質地和硬度。
打發好的奶油應立即放人恒溫冰柜內。

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淡奶油一般需要經過打發，然后再加以使用。比如，制作蛋糕、冰激凌、提拉米蘇什么的。可有的時候，打發會不成功，被打成了豆腐渣一樣的東西，此時的奶油還能再用嗎?扔了太浪費東西了。別急，本篇就為你介紹淡奶油打發過頭如何補救等等知識和技能。
淡奶油為什么打成豆腐渣
打發過頭了。
1.方法一：繼續打5分鐘讓它打出水，然后過篩，變成黃油(雖然成品沒有買的好，但是湊合著用吧)
2.方法二：隔水或微波爐等方法融化，放入冰箱一個晚上，第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰幾分鐘，打發，有可能可以打發成功～
3.其實油水分離的原因是沒有座冰水，下次如果要打發淡奶油，請先冰打發的容器十分鐘或者座冰水，淡奶油也要先冰一天，就不會打發成豆腐渣了，是不是很實用。
打發淡奶油怎么分辨打到幾分發
一般奶油的打發常用的只有3種，第一種，做慕斯類的，用于混合的需要5分發，奶油開始變得濃稠，像酸奶一樣，但還有流動性即可，第二種裱花的，一般打到8分，打到不可流動，有明顯阻力，紋路清晰可見，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角。第三種就是十分發，一般用于制作夾餡用，會比較有支撐力的，打到很硬的狀態，略微打過一點也沒關系。
淡奶油的打發步驟
工具/原料
鮮奶油、純牛奶(煉乳)，白糖
打蛋器，大容器
方法/步驟
1、找一個大容器，將1/3的白糖放入和1/2純牛奶，再倒入鮮奶油
2、用打蛋器按一個方向攪拌，攪拌過程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3)，分2次加入純牛奶出現大泡沫時，即可加入下一次白糖和純牛奶。
3、要不停的攪拌15分鐘以上，這是一個體力活，建議購買電動打蛋器，否則會感覺很手酸。
4、繼續攪拌至近完成階段時，可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋，此時即可停止打發。
5、剩余的奶油可以置冰箱存放，最好是在奶油打發完成40分鐘內用完，存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性，如下圖，變軟了。
注意事項
1、容器置冰水里，溫度低更容易打發
2、一個要按一個方向的攪拌
3、白糖放的越多，越好打發，但要注意不要太甜了。
###其它資料參考###奶油經常會用在各種蛋糕或者面包中，口感細膩絲滑，味道香甜，用它來作為點綴或者夾心，既好吃又好看，很多女生對于有奶油的食物都無法抗拒。