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奶油打時間長了怎么辦( 三 )

生活百科奶油


奶油打發前的溫度不能高于10℃，但低于7℃也會影響奶油穩定性和打發量 。輕輕搖勻奶油后 ， 倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%，室溫過高或過低會影響打發后的奶油品質及穩定性，因此最后隔冰水打發 。
擴展資料：
稀奶油可以用電動打蛋器來打發 ， 打發主要看溫度，通常溫度高的情況下就比較難打發，如果植物奶油跟混合奶油就比較好打發了，奶油越打發越粘稠，一直到不能動了注意不要打發時間太長，就會像豆腐渣那樣，不但粗糙看著難看，而且味道也不好
奶油的打發常用的只有3種，第一種，做慕斯類的，用于混合的需要5分發 ， 奶油開始變得濃稠，像酸奶一樣，但還有流動性即可 。
第二種裱花的，一般打到8分，打到不可流動，有明顯阻力，紋路清晰可見，慢慢提起打蛋器，可以拉出挺立的尖角 。第三種就是十分發，一般用于制作夾餡用，會比較有支撐力的 ， 打到很硬的狀態，略微打過一點也沒關系 。

###其它資料參考###1.如果是在常溫環境下放置過長時間，導致淡奶油打不起來，那可以放回冰箱冷藏1-2小時，并隔冰水打發 。
2.淡奶油在打發前需要儲存在2-8°C的冰箱內冷藏12個小時以上 。
3.如果是因淡奶油冷凍保存而破壞了其穩定性而無法打發 ， 那這種情況不能打發，可以考慮將淡奶油拿來做其他甜品 。
4.淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在30%~38% ， 打發成固體狀后就是蛋糕上面裝飾的奶油了 。
5.相對于植物奶油更健康，動物淡奶油本身不含糖，所以打發的時候要加糖 。
6.用法跟植物性奶油基本一樣，但是溶點比植物奶油要低一些，可用來制作奶油蛋糕、冰淇淋、慕斯蛋糕、提拉米蘇、蛋撻、奶油面包等 。
7.奶油的熔點大約在30℃左右，視制作時的不同需求 。

奶油打時間長了怎么辦

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