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燒甜肉怎么做好吃( 三 )

生活百科紅燒肉


　說起紅燒肉 ， 不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油膩，肋骨旁邊的肉質又松嫩 。
紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉 ， 做的時候口味的選擇可以根據自己的喜好來調配，一般北方人燒紅燒肉喜歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當的加減佐料來調味 。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味的，而且入口即化 ， 非常好吃 。
做法：
1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用 。
2、起油鍋，中火5成熱 ， 放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結后的小蔥和姜片 。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃酒繼續翻炒（黃酒可以是50ml~100ml） 。
3、拿一個中型的煲 ， 炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水 ， 水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時候用尖頭筷子試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤 。
小帖士：
1、融化糖的時候不能性急 ， 中火慢慢熬，不然容易焦底 。
###其它資料參考###1、主要材料：五花肉1000克、生雞蛋10個 。
2、輔材：糖約400克 。
作法流程：
1.將五花肉切割成小塊 。
2.把腩肉切片泡上白砂糖 。腌2個鐘頭上下 。
3.生雞蛋煮開 。
4.生豬肉天賦加點水燜，不必煮很爛 ， 由于之后每一次要吃時必須加溫的 ?；馂臒_后，轉文火，約15－20分鐘 。
5.生雞蛋撥殼后，放到肉里，當甜點吃 。雞蛋泡在哪糖湯里后 ， 會越來越很韌 ， 很有嚼勁 。
###其它資料參考###甜肉的做法
步驟step
1
準備五花肉，紅薯各400克，紅糖兩塊半
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2
五花肉放入水中煮 ， 煮到筷子不太用力可以穿過肉再煮幾分鐘幾好
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3
紅薯切塊油炸，炸至金黃面呼
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4
五花肉撈出去皮切小塊
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5
紅糖敲碎 ， 加少許水小火熬化 ， 不時攪拌
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6
切塊的五花肉用溫水漂出油漬 ， 撈出瀝干水分
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7
將瀝干水分的五花肉倒入熬好的糖稀里邊
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8
再倒入炸好的紅薯，不用翻拌，紅糖加熱會慢慢蓋住紅薯在翻拌
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9
之后不時翻拌，小火熬制15-20分鐘即可

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