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淮揚菜的紅燒肉怎么做( 二 )

生活百科五花


熬糖色：鍋中加少許水加冰糖，小火慢熬，鍋鏟要不停攪動防止熬過糊鍋，熬糖色水泡由大泡變小泡，白色變微黃色，由微黃色變棗紅色，棗紅色變深棗紅色，然后熬到變成琉璃色倒入五它 ， 甚至有的店把它當作特色菜 。而這道菜的菜系有的人說它是粵菜，也有的人說它是湘菜，其實我覺得它更像是淮揚菜 ， 因為淮揚菜整體菜肴大多都是以咸甜口為主，這點和紅燒肉特別首先，把帶皮五花肉洗凈，切成差不多有麻將牌大小的塊，放開水里焯一下水，緊掉肉里面的血水，這樣 。
的肉做出來，才不會有腥味，更能做出肉的味道來 。再次起鍋燒油 ， 油熱放入十顆冰糖，小火將冰糖炒熔，一定小火慢熬 ， 直至冰糖溶化，呈棗紅色冒泡時，將肉塊倒進鍋內翻炒均勻，此時加入溫水，水沒過肉再多點 。第一種:是一種笨方法，那就是直接用鑷子夾！因為豬肉身上的皮毛不怎么多，這樣夾可以在不損傷皮毛的情況下把毛剔除干凈 。就是有點費時 。

###其它資料參考###秘制紅燒肉做法如下：
第1步、準備好其他需要下鍋的輔助材料 。
第2步、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大?。諧煽樽?。
第3步、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒 ， 大火煮開后、焯一下，撇去浮沫 。撈出 ， 瀝干水分，裝盤備用 。
第4步、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒 。
第5步、一定要用小火 ， 煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉 。
第6步、繼續小火 ， 使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色 。
第7步、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色 。
第8步、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香 。
第9步、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻 。
第10步、加入適量清水 ， 完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來 。
第11步、燉煮40分鐘左右 ， 可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁 。
第12步、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮 。
###其它資料參考###用料：五花肉1000克、冰糖8粒、老抽，醬油 ， 生抽，料酒適量、食用油適量、蔥姜蒜適量、燉肉料包一包、鹽少許 。
步驟：
1、五花肉切小塊沖洗干凈，冷水下鍋加料酒，大火燒開 ， 兩分鐘撈出 。
2、熱水沖洗干凈控干水備用 。
3、準備蔥姜蒜，冰糖，燉肉料包 。
4、鍋中倒油 ， 下入冰糖，中小火炒出焦糖色 。
5、下入五花肉煸炒 。
6、炒出肥肉油脂 。
7、下入蔥姜蒜炒出香味 。
8、加老抽，醬油，生抽 ， 料酒煸炒至肉上色 。
9、加入適量開水，下入燉肉料包，大火燒開，撇去浮末 ， 蓋蓋中小火燉一小時左右 。
10、燉到湯汁收差不多的時候加適量鹽調味 。
11、湯汁收干即可出鍋 。

###其它資料參考###1、紅燒五花肉步驟一
首先，準備500克五花肉、1湯勺醬油、1茶匙鹽、冰糖適量、蔥4根、生姜1個、料酒適量、植物油50毫升左右、清水1碗 。其次，將五花肉清洗干凈之后切成3厘米左右的方塊、生姜切成小塊、蔥切段 。最后 ， 把切好的五花肉放入鍋中焯水(大火水開后熬煮2分鐘將五花肉撈出，用溫水清洗干凈表皮的浮沫) 。

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