1. 首頁 > 生活百科 > >

淮揚菜的紅燒肉怎么做( 三 )

生活百科五花


2、紅燒五花肉步驟二
首先，鍋洗凈后倒入之前準備好的植物油，油入鍋后調成中火并放入冰糖 。其次，用鍋鏟順時針或者逆時針攪拌冰糖直至冰糖慢慢溶化變成棗紅色，待油中的大泡變成小泡，小炮完全消失的時候就代表糖色就熬制完成了 。最后，把五花肉放入鍋中并且不斷的翻炒攪拌，要將所有的五花肉都均勻的裹上了糖色 。
3、紅燒五花肉步驟三
最后一個步驟很重要，但同時也需要耐心 。首先，五花肉都裹上糖色之后分別倒入料酒、醬油、蔥段、姜片翻炒2—5分鐘左右 。其次 ， 往鍋中加入清水 ， 清水要沒過五花肉 。最后 ， 調成大火熬煮，水燒開之后再轉成小火，然后蓋上蓋子燉煮60分鐘60分鐘會后起鍋蓋放入適量的鹽后再用大火熬煮60分鐘，等所有的汁都收完后關火即可享受這道美味了 。
###其它資料參考###準備食材：五花肉適量、黃瓜適量、蔥少許、姜蒜適量、八角少許、桂皮少許、香葉適量 。
準備配料：油鹽適量、冰糖少許、適量的生抽、少許的老抽 。
詳細做法：
1、 首先把挑選肥瘦相間的精品五花肉，這樣的五花肉燉出來的紅燒肉味道更香肥而不膩 。
2、把五花肉切成小塊 ， 這里切得比較小塊，大家也可以切成厚一些的方塊 。
3、鍋里加入適量的清水，將將五花肉冷水下鍋焯水，加一勺料酒去腥，再加入蔥段和姜片，大火煮沸然后撈出浮漂，把五花肉撈起瀝干水分待用 。
4、熱鍋涼油，加入適量的冰糖或者白砂糖下鍋炒糖色，開中火炒至糖融化成焦糖色，加入適量的清水熬成褐色的糖水 。
5、把炒好的糖色出鍋倒入碗里待用 。
6、將焯水好的五花肉下鍋煎至兩邊焦黃，微微出油的狀態，盛出來裝盤備用 。
7、用五花肉煎出來的油，加入準備好的蔥、姜蒜、八角、桂皮、香葉下鍋炒香 。
8、然后下入五花肉下鍋翻炒 。
9、倒入炒好的糖色和適量的清水 。（水的量稍微淹沒過五花肉本身即可） 。
10、加一勺生抽、少許老抽上色，攪拌均勻 。
11、蓋上蓋子慢燉半小時 。這里用的微壓鍋 ， 比較容易燉軟 ， 如果切的肉塊比較大則需要燜的時間長一些 。
12、時間到了加入適量的食鹽調味，攪拌均勻 ， 開大火將湯汁收汁濃稠即可 。
###其它資料參考###怎樣做紅燒肉
1）五花肉切成2厘米大小的塊兒，姜去皮切片 。鍋中倒入油，趁油涼時放入桂皮和八角用小火炒出香味后，改成大火，倒入五花肉翻炒變色后，繼續煸炒2分鐘直到出油 。
原料：
1．要上好的五花肉 ， 一定要帶皮，肥瘦相間 。
2. 紅燒肉腌料這可是秘密調料，使用非常方便，配料：老抽、料酒、水
做法：
第一步：將紅燒肉切成肉塊，不要太大 ， 隨個人喜好 。本人傾向適中的那種，中庸之道嘛 。
第二步：將紅燒肉腌料按照一定的比例水攪勻，加入適量的的老抽料酒（其實料包上都有這種腌制比例的） 。
第三步：將調料加入肉中，腌制30分鐘
第四步：加入與腌好的肉重量大概相同的水，與腌好的的肉塊一起放入鍋中大火煮沸后小火燉 。接著 ， 只需慢慢等待嘍，大概40分鐘后香噴噴的紅燒肉就可以出鍋了 。
1
2
3
4
正宗的紅燒肉肯定是放糖的,因為紅燒的紅,就是糖色,用醬油上色的叫醬了呵呵.下邊是糖色的解釋: 糖色是烹制菜肴的紅色著色劑 。烹制紅燒魚肉、醬雞、鴨、鹵肉 ， 使用糖色后成菜紅潤明亮，香甜味美，肥而不膩 。家庭可用油炒法制作 。方法是：將炒鍋擦干凈炒熱，倒入一些油，待油熱后，放入50克白糖，隨即用菜勺不斷攪動 ， 此時隨油溫升高，糖開始熔化起泡，待泡由大變?。?油面全部翻起，色澤由淡黃變棗紅或深紅時，立即倒入半鍋開水即成 。烹飪指導 1. 給原料抹糖色時，要趁熱進行，這是由于原料經水煮燙后 ， 皮層組織的毛孔擴散，糖色易于沾掛均勻 ， 并能很快地滲透到皮層中去；同時由于皮面熱時帶有較多的黏性膠質，此時抹糖色也能沾得牢固，再炸制時糖色不會脫落 ， 成品色澤紅潤，鮮艷美觀； 2. 糖色不要炒老，否則發苦 。熬制糖色 1. 放油：對于大多數菜肴來說 ， 不需要太多油，一般素菜的油量即可； 2. 開火：記得火一定要?。?3. 放糖：一邊攪動糖粒，一邊觀察火候，要不停的攪 ， 看著糖逐漸消融，油中泛起小泡沫，顏色慢慢加重，轉為微褐色； 4. 等鍋中顏色變成濃褐色，泡沫由小轉大后把火開大，把菜(多半是肉塊之類)放進去翻炒 。

相關經驗推薦