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為什么做出來的面包硬硬的

生活百科面包

為什么我做出來的面包那么硬？

為什么做出來的面包硬硬的

文章插圖
1、根據平時做面包的經驗來看，烤好后表面硬梆梆 ， 非常干硬的面包，發酵問題占了99.9999999% 。從制作難度上來說，公認的排序方法是：餅干<蛋糕<面包面包為什么最難制作，原因就在于發酵 。
2、影響發酵的因素實在太多，大到環境溫度、濕度，小到配方里細微的不同，甚至面粉的不同，都會對發酵產生一定影響 。
3、面團一般來說需要發酵2次，也就是最開始的一次和烤制前的一次，由于不清楚所做的是哪種面包，我不好妄下斷言，但是一般來說普通面包 ， 第一次發酵需要發到手指戳面團不回彈并且面團不會像氣球泄氣一樣攤下去 ， 一發就算好了 。體積大約是原來的2-2.5倍 。
4、而最后一次發酵則要發到面團體積明顯增加（一般來說是1.5-2倍）后 ， 進入預熱好的烤箱對于酵的判斷必須要用到手和眼，以及切合自身的經驗 。所以說別怕失敗 ， 要多做幾次，這樣可以積攢更多的經驗 。
擴展資料
1、面包特別硬除了發酵不好以外，和面和的而不好也有關系 。
2、和面的方法有直接法、中種法、老面法、湯種法、低溫冷藏發酵法 。聽上去還蠻復雜的，以后會專門介紹 ， 每次你選擇一種自己最喜歡、最適合的就可以了 。
【為什么做出來的面包硬硬的】3、直接法做的面包比較容易老化，不過對于新手來說，可以先用這種方法練習，等完全掌握了面包的技巧后，再考慮其他方法 。
4、在面團中加入芋頭、山藥、紅薯、麥片等食材，也是可以讓面包柔軟濕潤的 。

為什么做出來的面包硬硬的

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為什么我烤的面包很硬
1. 烤制時間設定過長 。2. 烤箱溫度設定過高 。3. 面包發酵時間過短 。4. 面包和面的配方比例不正確 。
自己烤的面包為什么會硬呢
媽媽告訴我的竅門，先用煮開了的熱水和面，等面團溫度降下去后，再加多一點的酵母發酵，這樣烤出來的面包又松又軟 。
為什么用烤箱烤面包外面一層總是烤的硬硬的
有可能有以下幾個原因造成的：
1、爐溫
烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的．就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫．比如烤同樣的面包，烤相同的時間 ， 別人的爐180度能烤熟，你的爐200度能烤熟．
2、刷蛋
刷蛋時，不刷的太厚 ， 厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看．刷蛋時蛋要攪勻．刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀 。
3、醒發
面包醒發好后要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時，它有一定的溼度，在常溫放時間長后它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬．
另外 ， 你說你做的面包和商店里做的不一樣，同樣的配方 ， 不同廠家生產的原材料，做出的成品也是不一樣的 。這就是成本的問題 。低成本做出的東西和高成本做出的東西也是不一樣的．還有你說的沾模子現像 ， 如果你是用烤盤烤的面包，有可能是爐溫的原因，如果是吐司盒子的話，你少抹一點酥油試試．
希望我的回答能給你帶來一些有用的幫助！
祝好運！
為什么烤出的面包是硬的
1.店里的面包加了不少改良劑的，比較松弛，發的也比較大 。
2.小烤爐的溫度是不能調節上下管溫度的，一般店里的面包，烘烤時上管溫度略低于下管 。

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