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為什么做出來的面包硬硬的( 三 )

生活百科面包


三、基本發酵
1.把面團收成一個光滑的球狀 。這步只要把面團放在桌上，用雙手圍著在桌上繞圈，并同時往面團底部使力，就能收成一個很漂亮的球球了 。
2.找一個大碗，往里面抹一層油，薄薄的就可以了 ， 以免面團發酵后不好拿出來 。
3.蓋上蓋子或用保鮮膜封口 。
4.找一個條件盡量達到溫度28度，溼度75度的環境讓面團發酵至2倍大 。大約需要45分鐘 。
可以把烤箱或微波爐開30秒，關掉 ， 伸手感覺稍稍溫暖就可以了 。小心千萬不要手碰到烤箱內壁，就算是只開30秒，也會燙得要死的 。
如果室溫已達28度，也要放杯水以增加溼度 。
四、分割松弛
把面團取出，按需要的分量切割 。切割的時候要一刀完畢，不可以貼貼補補，所以要盡量切得一樣大 。
分好后把每小份面團滾圓 。同樣是放在桌面上，雙手圍著 ， 指尖邊向球底方向用力邊旋轉收緊 。然后鋪上保鮮膜松弛10分鐘 。
五、整形
整形前一定要排氣?。≌庖徊驕褪前閹沙詮男∶嬙排謀?nbsp;， 把氣體排出 。然后就可以按照要求進行整形了 。面包整形的方法有很多，比如辮子面包 ， 花形面包等等等等，也可以自己發揮想象力 。
六、最后發酵
最后發酵的條件為溫度38度，溼度85度，面團同樣要再發成2倍大 。我用一大碗沙拉碗裝滿開水，還不到35度，不過也可以了 。時間大概在30到45分鐘 。
最后發酵完成后就可以預熱烤箱了（按不同的烤箱預熱15-25分鐘不定） 。
在面團表面刷上一層全蛋液，隨喜好撒上果仁?；蛘成弦?.....
為啥我用烤箱烤出的面包又干又硬
噴點水或涂點奶油在表面之后在進烤箱
用烤箱做面包做出來硬是怎么回事
原因有以下幾種：
1、做面包和面時加水太少或搜配方比例有問題，可以嘗試多加些水 。
2、烤箱溼度不夠，導致面包太硬，可以再烤箱內放一小碗水來解決 。
3、烤箱爐溫過高的原因，沒個烤箱都是不同的 ， 不能完全按照配方上的爐溫來設定，可以適當將
4、面包刷蛋時 ， 刷的太厚，所以烤出來表皮會硬，刷蛋時蛋要攪勻.刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀 。
5、面包醒發時間過長導致面團變硬，醒發好后要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間 。
6、爐溫：烤箱和烤箱的爐溫是不一樣的,不能千篇一律的按書上的步驟去做的.就像新買的烤箱，剛開始時都是需要自己除錯，調出自己的爐溫.比如烤同樣的面包，烤相同的時間，別人的爐180度能烤熟 ， 你的爐200度能烤熟.
7、刷蛋：刷蛋時，不刷的太厚，厚的話烤出來表皮可能會硬，而且還不好看.刷蛋時蛋要攪勻.刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀 。
8、醒發：面包醒發好后要直接入爐烘烤，不要在常溫放至太長的時間，因為在醒箱醒發時 ， 它有一定的溼度，在常溫放時間長后它的表皮水分會蒸發掉，表皮發硬 。
為什么烤出的面包像石頭一樣硬？
因為我是晚上發 。溫度沒控制好 。室內溫度有差異 。如春夏秋冬；溫度不同 。但都是晚上發早上烤 。所以常發過頭 ?；卮穑?br /> 發酵一晚上確實時間太長了，而且你應該是在室溫下發酵，那就更難控制了 。其實你完全可以白天發酵面團，如果是賣面包的，可以每天下班前把第二天的面包烤一部分出來，第二天直接賣 。上午開始發酵面團 ， 下午又可以烤出面包 。
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