（1）果胚（即鹽胚）脫鹽： 把干燥的梅胚或李胚按照三浸三換水的方法（第一次4小時換水一次，第二次6小時換水一次 ， 第三次3小時換水一次），使鹽胚脫鹽，殘留量在百分之一至二上下 ， 果胚近核部略感咸味為宜 。瀝干水分，用烘干機或日曬干燥到半干狀態 。用手指輕壓胚肉尚覺稍軟為度，不可烘或曬到干硬狀態 。
（2）料液制備： 每100公斤半干果胚的浸液用量如下：甘草2.5－3公斤；精鹽3－5公斤；甜蜜素2－3公斤；檸檬酸1－2公斤；山梨酸鉀100克；肉桂、丁香、茴香粉等各50克 。先把甘草洗凈后用30公斤水煮沸并濃縮到20公斤，過濾取甘草汁，然后加入鹽、檸檬酸、甜蜜素等各種配料制成甘草浸漬液 。
（3）浸胚： 把甘草香料浸液加熱到80－90℃，趁熱加入半干果胚 ， 緩慢翻動，使之吸收浸漬液 。讓半干果胚吸收均勻 ， 不斷翻動到果胚吸完甘草料液為止 。
（4）烘制： 把吸完甘草液的果胚移入烘盤攤開，以60－70℃溫度烘到含水量不超過百分之十八為止 。
（5）成品包裝： 這一制品是干性食品，具有適宜咸度，甘、酸、甜、香四味適宜，有生津止渴功效 。為符合衛生要求 ， 應廢止傳統日曬成品的落后方法 。為遵守食品衛生法，應制止在成品中加入大量糖精 。發現此制品合格率不高 。
###其它資料參考###用料
青梅2斤
冰糖400克
鹽每瓶10克
腌脆青梅的做法
去蒂沖洗干凈 。加鹽，鹽含量要高，才可以將青梅初步脫水，浸泡3小時 。
將浸泡后的青梅表面晾干 。等待入罐 。
如圖，分裝成3罐，每罐的糖已經有青梅高度的五分之一 ， 再加一勺鹽 。
罐子都是放消毒柜里消毒過的 。
靜等腌漬 。本圖其實是放了一天后的青梅 。
腌漬三天后的 。
如果覺得糖份不夠，中間還可以再加 。
另外最好放在冰箱，要不然很容易發酵成酒味 。
在存放過程中，一般開始一個星期放一次氣 。
3個星期后的，可以吃了，脆脆的，不過還是略有苦味 。
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