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鹽漬梅子可以放多久( 二 )

生活百科梅子


首次揉搓出的黑色苦汁倒掉不要 。簡單腌梅子的做法 步驟7
再加少許梅醋（之前腌梅子出的鹽汁）再揉搓紫蘇葉，揉出紅色的汁 。簡單腌梅子的做法 步驟8
將紅色的梅醋紫蘇汁和紫蘇葉一起加入腌梅子中，蓋緊蓋子繼續放置避光陰暗通風處就可以了 。簡單腌梅子的做法 步驟9
傳統的腌梅子還有一個重要的步驟就是梅雨天過后的好天里，將腌梅取出放在竹篩上太陽下曬三天 。這樣做不但能殺菌，更可以增添腌梅的美味（也是將腌梅變成梅干的方法） 。
簡單腌梅子就用簡單的曬梅法吧，就是連瓶子或密封袋一起放室內或室外的太陽下曬一周左右 。瓶子蓋著蓋曬，或打開瓶蓋，瓶口上蓋一張廚房用紙（巾）曬都可以...曬過后繼續放在常溫的室內避光處保存，交給時間等待著吧~
###其它資料參考###日式鹽漬梅子也就是梅干，是日本常見的一道點心，因為是用鹽來腌漬 ， 所以整體口味帶有咸味 。這道點心的原材料是黃梅 ， 而對于日本人來說 ， 咸黃梅是最普遍常見也最受喜愛的食品之一 。到了6、7月的黃梅雨季節，日本喜愛梅干的家庭也開始自己制作鹽漬梅子 。那這道點心怎么做才好吃呢？其實做法很簡單 。
首先要準備好這道點心的用料和器具 。需要用到青梅，以成熟變黃的梅子為最佳 ， 大約要用到4公斤 。還需要紫蘇250克、鹽700克、白酒500毫升 。器具就是常見的腌制容器，墊蓋和用來壓的石頭也要 。準備好這些材料和器具后就可以開始做啦 。
第一步：用白酒為容器消毒 。如果擦不干凈是會發霉的，保證器具無油無水 。
第二步：將梅子泡在水里2-3小時，去掉澀味，然后充分晾干 。別忘記去掉梅子蒂，可使用剪刀等工具 。
第三步：準備出4公斤梅子所需的700克鹽 。如果不喜歡太閑也可以少加一點 。
第四步：將梅子過一下白酒消毒后 ， 滾上鹽，一個個放入容器里 。
第五步：蓋上墊蓋 。為了防塵，蒙上一層塑料袋 ， 記得也用白酒消毒一下 。然后放在陰涼處，在上面壓上梅子重量兩倍的石頭后即可 。
一般浸泡時間為3天 。3天后打開容器，放入提前準備好的紫蘇 。紫蘇需要洗干凈后，用適當的鹽揉搓 ， 用力擰干澀液 ， 此步驟至少重要復3次 。將紫蘇放入后再次蓋上蓋子 。1個月后梅子就入味了，撈出準備晾干 。將梅子擺放到竹席類盛器上，注意不要挨在一起，之間要有空隙，也不要碰碎 。晾干大概要曬上四、五日才能完成，待充分晾干后，鹽漬梅子干就做好了 。
鹽漬梅干是一道很健康的點心，因為梅子有抗菌、殺菌、解毒、調整胃腸的作用 。

###其它資料參考###【鹽漬梅子可以放多久】話梅
話梅的制作是用芒種后采摘的黃熟梅子，俗稱黃梅 。黃梅從樹上采下來洗凈后 ， 放在大缸里用鹽水泡浸月余，取出曬干；曬干后再用清水漂洗，再曬干；然后用糖料泡腌，再曬干―――如此多次反復，可謂是“十蒸九曬，數月一梅”，最后成為肉厚干脆、甜酸適度的話梅 。這種話梅如果貯藏得好，防潮防蛀，可保存數年而不變質 。
因為是說話，聊天，擺龍門陣 時的常吃的零食 ， 所以叫話梅 。最初，話梅是說書先生用來潤口的,因說的時間長了，口干舌燥，(那時候又不如這般便利，飲用水說來便來)便含一顆鹽漬梅子在口中，酸咸的味道刺激味蕾 ， 使唾液分泌津液滿口，便可繼續說下去，(說書先生的"書"稱"話本",其梅亦稱"話梅"） 。
加工工藝
市面上的話梅、話李和特級話梅等多種同類副食品，屬涼果話梅類 。這些制品的工藝過程相同，風味不同，只是配方不同而已 。這些食品原料來自半成品鹽胚，其加工工藝如下：

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