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羊排和什么一起燉最有營養( 四 )

生活百科羊排


碎碎念：燉羊排的時候全程是不蓋蓋子的 ， 這點很重要，大家一定記著，不蓋蓋子羊肉的膻味會揮發出去 ， 如果蓋子蓋子膻味揮發不出去又會給燜到湯中 。加羊肉湯起到一個引子的作用，能讓羊排燉出來湯味更濃 ， 味道更好 。
燉羊排的時候我們處理一下配菜，清燉羊排中要加白蘿卜和紅蘿卜兩種 。我們把紅蘿卜去皮，白蘿卜的味道辣味和苦澀味比較大，去皮需要多去一層，把表面白色的皮給刮干凈 。去皮后把白蘿卜切成滾刀塊 ， 紅蘿卜也切成滾刀塊 。
碎碎念：白蘿卜自身帶有辛辣味能去除羊肉的膻味，可以改善羊肉口感，而且白蘿卜性涼，和羊肉一起吃可以預防吃羊肉上火，羊肉吃多了不好消化，白蘿卜還可以幫助消化，跟羊肉就是天生一對 。加紅蘿卜是為了補充口感和營養，讓湯喝起來更順口好喝 。
鍋內倒入水，放一勺鹽，倒入切好的白蘿卜煮熟，去除蘿卜的異味，蘿卜煮熟后我們倒出備用 。
羊排燉四十分鐘后我們倒入紅蘿卜，一個小時后我們放兩根蔥，和白蘿卜，再放入幾粒花椒，花椒提前用開水泡幾分鐘去除雜質和異味 。
蔥下鍋煮十分鐘后撈出，再燉十分鐘就可以出鍋了 。
吃這道菜的時候香菜最好不要放到大盆中 ， 可以準備一個小碗，香菜誰吃自己放 ， 還可以再準備一些鹽，根據個人口味添加 。
小貼士
1.羊排選擇山羊排，膻味小 。
2.燉羊排要選擇砂鍋燉，燉制的時候不要蓋蓋子 。
3.白蘿卜要多削一層皮，并且單獨煮熟去除異味 。
4.蔥下入后煮十分鐘后撈出 。
5.嫩羊排燉一個小時以上，老羊排燉兩個小時以上（燉四十分鐘后可以蓋上蓋子，但是不要蓋嚴，留點縫隙跑味） 。

###其它資料參考###方法如下：
主料：羊排骨500克 。
輔料：蔥1根、姜1塊、鹽適量、花椒粒適量、八角1個、香葉1片、胡椒粉少許、大蒜4瓣、海鮮醬油適量 。
1、買回來的羊排骨冷水浸泡半小時左右，泡出血水備用，生姜切片，蔥切段 。
2、砂鍋加入適量的水，下入羊排骨，大火燒開 。
3、撇去浮沫 ， 加入蔥、姜（可以多放幾片，所謂冬吃蘿卜夏吃姜）、花椒、八角、香葉繼續小火燉1小時左右至排骨軟爛 。
4、提前10分鐘加入適量的鹽調味 。
5、燉好的羊排湯出鍋，撒點香蔥葉和胡椒粉調味 。取幾瓣蒜切碎，加入鹽、海鮮醬油調成蒜泥汁，用來蘸羊排骨吃太香了 。

羊排和什么一起燉最有營養

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