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羊排和什么一起燉最有營養( 三 )

生活百科羊排


聞氣味
買羊排時要仔細問問氣味，特別是超市里的一些羊排，雖然冷凍的 ， 但是聞到有異味說明時間太長了不要買 。
看觸感
新鮮的羊排，用手摸一摸或者捏一捏不會粘手，如果摸起來粘手，說明羊排不新鮮了 。
###其它資料參考###山藥
【羊排和什么一起燉最有營養】山藥燉羊排作為冬季一道滋補藥膳，富含豐富的營養價值，這道藥膳含有人體必需的多種氨基酸及優質蛋白質 。多種礦物質和維生素能滿足人體基本需求 。對胃寒患者具有溫中散寒 ， 補脾益氣、健胃消食之功效 。得美食，驅胃寒，可謂一舉兩得之美事 。
原料：
羊排500克、山藥一大根、蓮子、枸杞、當歸、生姜、甘草、山楂、鹽、胡椒粉、水醋適量 。
做法：
1、材料準備好，羊排洗凈，切成塊，蓮子泡發好，去芯 。右邊圖片最上面那個是當歸，當然沒用那么多 ， 用的最下面那3小截就可以了；
2、鍋內加水，燒開后，放入羊排，焯去血水，去油沫 。撈出備用 。此時山藥去皮切塊，再燒一鍋水，水熱后放入羊排 ， 山藥和蓮子，枸杞，當歸，倒入一匙醋 。大火煮開后轉小火，燉一小時后加入鹽，再燉15分鐘左右，起鍋倒入胡椒粉即可 。
###其它資料參考###1、蘿卜 。羊肉燉蘿卜，是冬季一道非常受歡迎的菜式，兩者一起燜燉，能充分發揮蘿卜性涼的功效，可以起到消積滯、化痰熱的作用 。
2、帶皮生姜 。燜羊肉時 ， 放上一些帶皮的生姜 ， 不僅能令味道更加鮮美，具有去除羊肉膻味的作用，還能散火、除熱、祛風 。
3、豆腐 。羊肉與豆腐一起同煮，豆腐中的石膏能起到清熱瀉火、除煩、止渴的作用 ， 而且豆腐也富含多種微量元素 。
4、涼性蔬菜 。羊肉屬于滋補食物，常吃容易上火 ， 中醫有“熱則寒之”的食療方法，也就是說大熱的食物搭配寒涼的食物能起到更好的食療效果 。煮羊肉時，可以搭配涼性和甘平性的蔬菜 ， 能起到清涼、解毒、去火的作用 。涼性蔬菜有冬瓜、絲瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、茭白等 。
5、生姜、肉桂、蔻仁、茴香及調料 。將羊肉加上這些調料一起煮 ， 煮熟后切成片食用，對脾腎虛寒而致消化不良，腹部隱痛及腰膝冷痛者有緩解作用 。
###其它資料參考###清燉羊排，拿手菜，湯鮮味濃，羊肉軟爛，連蘿卜都非常好吃
用料
山羊排750g
白蘿卜一根
胡蘿卜半根
花椒3g
蔥姜適量
高度白酒適量
清燉羊排
首先羊排在冷水中浸泡兩小時去除血水和異味，如果是新鮮的羊排這一步就不用了，把羊排先分解一下，沿著兩根肋骨給切開，然后再把羊排切成大小均勻的塊 。以上步驟買羊排的時候也可以讓商販給處理好 。這個是剁好的羊排，我們放到盆中備用，這個大小吃著剛好 。
碎碎念：羊排選擇很重要 ， 要選擇山羊的羊排 ， 我們這山羊排賣38一斤 ， 綿羊排要便宜好幾塊，我這個羊排是老爸去他朋友飯店教清燉羊排做法后，他朋友送的 。
鍋內加涼水，把羊排倒入涼水中，放蔥姜，花椒 ， 高度白酒去腥，開大火，看到有血沫我們就用勺子給打出來，不要等水開了再打 。水開后，血沫也打干凈了，撈到盆中 。
碎碎念：牛羊肉用高度白酒去除異味的效果好一些 。
挑去蔥姜花椒 ， 用熱水把羊排清洗一下 。清洗干凈后我們把羊排放到砂鍋中 ， 加入足量的水 。開大火煮開，水開后我們加入一勺羊肉湯，沒有的也可以不加 。全程中火燉一個小時以上，如果老羊排燉兩小時以上 。

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