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檸檬魚的怎么做法大全集( 二 )

生活百科檸檬


5:魚蒸五分鐘(中火)將盤中汁倒掉，再倒入第2項(汁)和蕃茄，再蒸五分鐘再擺盤檸檬切片和香菜即可
做法二，清蒸檸檬魚
材料
"鱸魚 1條","檸檬葉 5片","南姜 5片","香茅 1支","青檸片 數片","香菜 適量","鹽 1/8小匙","米酒 1大匙","魚露 1大匙","檸檬汁 3大匙","蒜末 2小匙","紅辣椒末 1小匙","砂糖 1大匙","香菜末 適量",
做法
1: 將鱸魚洗凈后，在兩面的魚背上各切3刀 ， 再抹上鹽和米酒腌一下
2: 將所有的調味料（魚露、檸檬汁、蒜末、紅辣椒末、砂糖、香菜末）調勻
3: 將檸檬葉、南姜和香茅放在魚肚內和魚身上，再倒入步驟2 ， 待鍋中的水滾后，放入蒸鍋內，用大火蒸12分鐘
4: 端出后，挑出檸檬葉（撕開）、南姜（切片）和香茅（拍碎后切段），放上幾片青檸裝飾，再撒些香菜即可
做法三，檸檬魚
材料
鱸魚1條，糖1小匙，蒜末1小匙，檸檬1片，檸檬汁15㏄，紹興酒5㏄，麻油1小匙，胡椒粉1/2小匙，嫩姜2片，辣椒1根 ， 蔥2根，豬腳鹵汁300㏄，水400㏄，太白粉水2大匙
做法
1、鱸魚清洗干凈后，從魚肚中間剖開但不切斷翻開成一大片；嫩姜片切絲泡水后撈出，取15㏄姜水備用蔥、辣椒洗凈切細絲備用 。
2、將糖、蒜末、檸檬汁、紹興酒、麻油、胡椒粉及姜水調勻成綜合調味汁備用 。
3、鍋中倒入豬腳鹵汁和水煮滾后，把做法（1）的鱸魚滑下鍋，轉小火煮3分鐘后熄火 ， 蓋上鍋蓋燜10分鐘，盛盤 。
4、將步驟（3）鍋中剩余的湯汁盛出，只留約1碗的量在鍋里，加入步驟（2）的綜合調味汁，以大火煮開后，淋上太白粉水勾芡 。
5、將姜絲、蔥絲、辣椒絲、檸檬片鋪放在步驟（3）的鱸魚上，再淋上步驟（4）的芡汁即可
###其它資料參考###1、食材：鱸魚200克輔料，檸檬30克，大蔥10克 ， 姜5克，大蒜5克，辣椒醬10克，魚露10克 ， 白酒5克，香菜10克 。
2、魚洗凈，身上劃兩刀，放在盤中；
3、檸檬榨汁，用刀刮些檸檬皮屑備用；
4、蔥、姜洗凈 ， 蒜頭去皮洗凈，均剁碎；
5、香菜擇洗干凈，切成末；
6、將剁碎的蔥姜蒜放在魚身上，并加入辣椒醬、酒、魚露和檸檬汁，大火蒸8分鐘；
7、將蒸好的檸檬魚撒上檸檬皮屑、香菜末即可 。
###其它資料參考###1、食材：黑魚一條1.5斤左右、萵筍半根、土豆一個、金針菇適量、檸檬一個、大蔥、蒜、姜、花椒適量、小米椒四根、綠色小尖椒一根 。
2、將魚骨和魚肉劈開洗凈 。魚骨放點鹽、料酒腌好，擱邊上待用 。接下來處理魚肉 。
3、魚肉切薄片，切好魚片放入清水中將血水洗凈，稍微將水份擠干 。
4、加入鹽，淀粉，蛋清 ， 檸檬汁用手抓勻可放入冰箱冷藏 。
5、蔬菜：土豆切片 。萵筍切薄片 。檸檬切四片其余擠汁用 。蒜、姜切片，大蔥切段，辣椒切小粒備用 。
6、先燒一壺開水做魚湯用 。另外我是用兩個鍋，一個鍋燒熱水煮蔬菜 。一個鍋燒魚湯，起鍋燒熱加油，用廚房紙把魚骨水份吸干，下鍋煎至兩面金黃 。
7、加入大蔥 ， 姜片、花椒、辣椒粒翻炒 。
8、一次性倒入燒好的熱水，燒開轉小火慢燉 。（要使湯奶白色，需一次性加足開水）
9、這時另外一鍋清水也燒開了，根據蔬菜易熟度，先加入土豆煮兩分鐘，再加入萵筍、金針菇煮熟 。撈到盆了備用 。蔬菜煮完 ， 這個鍋可以燒點熱油備用 。
10、蔬菜搞定，魚湯煮的也差不多了 ， 加入鹽、雞精、檸檬汁、白醋調味 。將魚片放入魚湯大火燒五分鐘左右 。

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