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涼拌竹筍可以放多久( 二 )

生活百科竹筍


5、對于已經剝殼的竹筍 ， 還可以進行水煮保存，又分為清水煮和鹽水煮兩種 。
清水煮的方法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時，然后撈起來清水沖一下，再裝在保鮮袋里 ， 放進冰箱速凍保存，也可以曬干或是晾干收藏 ， 食用的時候清水泡發即可 。
鹽水煮的方法是，把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時 ， 然后靜置冷卻，冷卻后把竹筍和鹽水一起倒進一個容器里，找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面 ， 然后密封口部，這樣的方法可以把竹筍保存一年左右 ， 食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可 。
6、蒸制法：將挑選好的冬筍除去外殼并洗凈 ， 然后將大的冬筍切成兩半，放在蒸架或清水鍋中煮至5成熟，取出攤放在竹籃子中通風，可保鮮10－15天 。此法適用于破損冬筍或短時間內食用的冬筍 。
7、灶火煨熟貯藏法：把挖回來的冬筍，連殼埋放到火堆煨熟（用手捏筍發軟無硬感） 。煨熟后取出 ， 放到陰涼潮濕的地方豎排放好，食用時去其外殼，切成薄片，用水漂除苦味即可 。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮35－45天 。
8、封藏法：取干凈的冬筍裝入壇或缸中 ， 然后用兩層塑料薄膜蓋好并扎緊，使空氣不易進入；或取不漏氣的塑料袋，裝好冬筍后扎緊袋口 ， 放在陰涼通風處 。用此法保存冬筍，可貯藏保鮮20－30天 。
9、鹽水浸藏法：將冬筍整株置于咸菜缸（或池）內，用濃鹽水浸漬，可貯2個月左右，筍肉品質和筍殼顏色均不改變 。食用時須經清水浸泡脫鹽 。
10、水煮保存對于已經剝殼的竹筍，還可以進行水煮保存，又分為清水煮和鹽水煮兩種 。清水煮的方法是，把切好的竹筍用清水煮沸半小時，然后撈起來清水沖一下，再裝在保鮮袋里 ， 放進冰箱速凍保存，也可以曬干或是晾干收藏，食用的時候清水泡發即可 。鹽水煮的方法是，把切好的竹筍用濃鹽水煮沸半小時，然后靜置冷卻，冷卻后把竹筍和鹽水一起倒進一個容器里，找一塊大石頭之類的重物壓住竹筍，不讓竹筍露出水面，然后密封口部，這樣的方法可以把竹筍保存一年左右，食用的時候取出清水浸泡至沒有苦澀味即可 。
新鮮竹筍吃法推薦
一、涼拌竹筍
食材：竹筍、油辣椒
配料：生抽、白糖、醋、清水、辣椒油
做法詳解：
1、竹筍去皮，去掉老的部分 ， 對半切開，冷水下鍋，焯水5分鐘，撈出瀝干水分備用 。
2、加入2勺生抽、1勺醋、1勺辣椒油，少許白糖提鮮，拌勻即可食用 。
二、油燜春筍
食材：春筍、蔥
配料：生抽、海鮮醬、鹽、食用油
做法詳解：
1、筍洗凈，去皮，切長條 。冷水下鍋，焯水斷生，撈出瀝干水分備用 。
2、起鍋燒油 ， 油熱后放入春筍煸炒 。
3、加入1勺生抽、1勺海鮮醬、少許清水翻炒一會 。
4、大火收汁，加入少許白糖、鹽拌勻，撒上蔥花即可出鍋 。
三、竹筍紅燒肉
食材：竹筍、五花肉、干辣椒、桂皮、八角、香葉、姜、蔥、
配料：生抽、冰糖、老抽、料酒、鹽、清水、食用油
做法詳解：
1、五花肉切塊，竹筍去皮洗凈，切斜段焯水斷生 。
2、鍋中無需放油，倒入五花肉，小火反復煎制表面焦黃，滲出油脂 。
3、接著放入冰糖、蔥段、姜、八角、桂皮、和紅辣椒，小火炒至冰糖融化 。
4、倒入1勺生抽、1勺老抽、2勺料酒翻炒至五花肉上色 。
5、倒入溫水，沒過五花肉，大火煮開后，改小火慢燉40分鐘 。

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