不用酵母發面怎么蒸饅頭？
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做老面饅頭的時候很多人都用到酵母，其實不用酵母做出松軟的饅頭，只需要記住下面這三招：面肥發酵；用堿調味；手揪饅頭劑子，快一起來學學看吧
面肥：白面比例為1:3
制作面肥：取50克面粉加35克水，充分攪拌成面糊，放在碗里用保鮮膜密封，在室溫中發酵6—8小時 ， 取代酵母的老面肥就做好了
【面團不加酵母要蒸多久】將發酵好的老面肥放到一個大盆里 ， 加面粉500克，水220克 ， 和成細膩的面團 。
用保鮮膜封住盆口 ， 放到溫暖的地方發酵3—4個小時 。
加適量的堿 ， 將3克堿面和8毫升水混合成堿水，分2、3次倒入發酵好的面團里，按平常的方法揉面 。
用手揪饅頭劑子 ， 將面團揉成長條，用手揪成大小差不多的劑子，揉成圓形，將圓面團放入蒸籠 ， 大火燒開，轉小火蒸15分鐘，松軟不塌鍋的饅頭就做成了！
擴展資料：
蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：
1.用手輕拍饅頭 ， 有彈性即熟 。
2.撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟 。
3.手指輕按饅頭后，凹坑很快平復為熟饅頭 ， 凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟 。
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10分鐘快速發面 。
酵母和面粉的比例是1~2：100 。
發面時，酵母的用量一般是面粉量的1～2%，發面溫度為28～30℃ ， 如果溫度超過54℃，酵母便會失去活性 。發面時間隨酵母用量、發面溫度和面團含糖量等因素而異 ， 一般為1～3小時 。
在一定的溫度范圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃ 。一般正常的溫度應控制在26℃～28℃之內，如果使用快速生產法則不要超過30℃，因為超過該溫度 ， 將發酵過速，面團未充分成熟，保氣能力則不佳，影響最終產品品質 。
制作饅頭發面技巧：
主要食材：面粉500克，酵母粉5克 。
步驟：
1、將干酵母溶解在水中 ， 一斤面需要酵母5克，然后用筷子拌勻 。
2、把中筋面粉和全麥粉混合后加入糖，用油拌勻，邊倒入酵母水邊用筷子攪拌 。
3、水倒完后，再用手和成光滑的面團 。
4、蓋上濕布，放在溫熱處發酵至2倍大 。用手戳個洞，不回彈就說明發酵好了 。
###其它資料參考###1、準備好米酒和啤酒各30ml，還有少量白糖和溫水，先在碗里倒入溫度約35-40℃的溫水 。
2、然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖 ， 白糖的分量根據面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，將其攪拌均勻 。
3、再向碗中放入面粉 ， 然后加入約一小勺泡打粉 。
4、將面粉配料攪拌搓揉，必須充分揉勻，這樣面才筋道有韌勁，也更容易發酵 。
5、揉好的面放在碗里，覆上保鮮膜，或是蓋上碗蓋，等待10分鐘左右，面團就膨大起來 ， 變得松軟 。
###其它資料參考###原料：酸奶、面粉 。
步驟：1、首先把酸奶放在常溫下，讓其繼續發酵，味道變得更加酸 ， 這樣里面就有更多的酵母 。
2、還可以加入一勺白糖 ， 白糖是酵母的食物，它能夠使酵母更加茁壯 。繁殖量更大 。
3、然后把酸奶倒入面粉 。加適量的水和成面團 。
4、和好的面團蓋上濕布或者罩上保鮮膜 。放在溫暖處發酵 。
