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做面包什么發粉

生活百科酵母

做面包用什么酵母好？

做面包什么發粉

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做面包用耐高糖酵母粉 。
耐高糖酵母粉，它的耐高糖程度，能達到百分之30以上，適合做一些甜度非常高的面食 。例如在制作面包、甜甜圈等美食的時候 ， 就可以采用耐高糖酵母粉來進行制作 。耐高糖面粉，還有一個非常好的好處 。
耐高糖面粉，我們可以用來制作低糖，或者無糖面團的發酵，效果也是非常好的 。所以，以后再對酵母粉進行購買的時候，如果能購買到耐高糖酵母粉 ， 就最好不過 。耐高糖酵母粉適用于所有面粉發酵 。
注意 。
普通酵母粉，它的融水溫度，最好在10度到45度之間 。這樣的溫度 ， 才能有效讓其活性提高 。但是切記 ， 兩種酵母粉的水溫，溫度都不能超過50℃ ， 如果超過這個溫度以后，很容易就會把酵母粉中的酵母菌，給完全燙死 。

做面包什么發粉

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泡打粉又稱『速發粉』或『泡大粉』或『蛋糕發粉』，簡稱B.P ， 是西點膨大劑的一種，經常用于蛋糕及西餅的制作 。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末 。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應，有一部分會開始釋出二氧化碳Co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及松軟的效果 。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』 ?？焖俜磻呐荽蚍墼谌苡谒畷r即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性 。一般市面上所采購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』 。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測后加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的 。
###其它資料參考###一般市面上的面包酵母（即發干酵母）都能用 。
如果細分的話有耐高糖、耐凍等等不同的分類，適用于不同的面包配方或工藝 。
還有一種比較經典的分類，只是屬于專業領域的分法，一般需要通過專門的渠道購買 。
一、鮮酵母：活性不穩定，發酵力不高
不耐貯存，需在0℃~4℃低溫中貯存，可貯存調左右，否則易腐敗變質和自溶
使用方法：用前一般用溫水活化
二、活性干酵母：使用比鮮酵母更方便
活性很穩定，發酵力很高
不許低溫貯存，常溫可貯存一年左右
使用前需溫水活化
缺點：成本較高
三、即發活性干酵母：真空密封包裝，包裝后很硬
活性較高
活性特別穩定，不開封可貯存三年
發酵速度快，大大縮短了發酵時間
成本及價格較高，但由于發酵力高，活性穩定使用量少
使用時不需溫水活化，但不可直接接觸冷水 ， 否則會嚴重影響酵母活性
各有優劣，這三種酵母的使用量：
三種酵母之間使用量換算關系：鮮酵母：活性干酵母：即發活性干酵母=1：0.5:0.3
所以，在實際使用時要考慮綜合因素 ， 有配方的、工藝的、成本的、采購的方便性等等 。
###其它資料參考###【做面包什么發粉】1 做面包要用什么面粉比較好 做面包一般推薦用高筋面粉，因為高筋面粉的蛋白質含量平均在 13.5%，蛋白質含量比較高, 麩質也較多，因此筋性亦強，多用來做面包,面條等 。而且高筋面粉才能有更好的發酵的效果，低筋粉粉蛋白質含量低，根本就發不起來,面筋蠻少,拉不出薄膜，做出來的是死面團 。2 做面包小技巧 1、放料時鹽不能遇到酵母，否則會抑制發酵，影響發酵效果2、如果皮太硬的話，可以選擇燒色淺的程序，或者稍微多放點水，或者把水換成等容量的雞蛋和牛奶如果面包里面成塊沒能烤熟，則應該少放一點水3、放糖過多或者保溫太久會使面包變焦的4、最好放點黃油，沒有的話，植物油也湊合5、改良劑是可以使面包變得更蓬松、口感更好的化學物質，可用可不用，因為對健康有害，建議不要長期使用 。. 3 面粉選購小技巧 1、標準粉做燒餅、油條 。標準粉是中筋粉的一種，做出來的面食松軟 ， 但帶有一點嚼勁，因此適合用來做燒餅、烙餅、油條等 。標準粉做出的面食顏色有些發黑，雖然不如雪花粉、富強粉好看，但麥麩含量高一些，有助增加膳食纖維的攝入量 。2、富強粉做包子、餡餅 。富強粉是中筋粉的一種，是用小麥的核心部分磨出來的面粉 ， 比較精細，面筋含量高、雜質少、較白，口味較好，適合做包子、餡餅之類的面食 ?，F在市場上還有一些強化富強粉，主要是增加了有益人體健康的維生素和礦物質，如B族維生素、鈣、鐵、鋅等 。3、自發粉、低筋粉蒸饅頭、花卷 。自發粉是中筋粉的一種，是添加了膨松劑的面粉 ， 制作發面食品不必再添加任何發酵劑 。用溫水和面，發酵速度很快，只需十幾分鐘 。因此，如果想蒸饅頭、花卷等，自發粉是忙碌上班族的最佳選擇 。但從營養角度看，做發面食品建議還是在低筋粉中加酵母發酵最好 。4、高筋粉、餃子粉做餃子、面條 。面條講究筋道爽口 ， 高筋粉中面筋含量最高，因此做出的面條最有嚼勁，煮時不易軟爛 。用餃子粉做出的餃子皮嫩滑筋道，不但搟皮時不費力，而且煮餃子時不容易爛 ， 出鍋后餃子還不容易粘在一起 。5、全麥粉做全麥饅頭 。全麥粉是中筋粉的一種，是包含小麥外層麩皮的面粉 ， 研磨越粗的全麥面粉，里面麩皮越多 ?？诟休^粗糙 ， 但麥香味濃郁，營養豐富，有控血糖、降低膽固醇的作用 。不但可以做全麥饅頭 ， 還能和綠豆面、紅豆面等混合做兩合面餅，這種粗糧細吃的做法，口感多變，而且有助腸胃吸收 。

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