5、發酵的時間根據氣溫 ， 氣溫越高，發酵速度越快等到 。面團捧起變成兩倍大時用手按壓，如果不回縮，那么就說明發酵成功了 。
6、把面團按揉5-10分鐘進行排氣 ， 然后分成等大的劑子 。做成饅頭 。蓋上保鮮膜 。放置溫暖讓其發酵 。等到發酵至兩倍大時放入蒸鍋中 。蒸十分鐘左右即可 。
###其它資料參考###首先來配置一個可以讓這個面團快速發現
起來的一個發酵劑，我們準備一個干凈的容器，我們在里面加入食用堿食用堿可以讓這個面團快速的發酵起來，在這里呢 ， 為了方便展示，我們選用一點點面，所以說我們這個食用堿放半勺即可完成、之后我們用溫水呢將其沖泡開好了，現在呢我們開始發面吧準備一個容器，在里面加入面粉
完成之后呢，我們在面粉里加入一勺白糖 ， 白糖可以讓我們蒸出來的這個面制品更加的香甜！
我們加入白醋，我們加入白醋，可以讓這個面制品顏色不會發黃，而且變得非常的白嫩！
好了，現在我們將我們配置好的這個堿溶液少次多量的加入我們這個面粉里，開始將這個面揉成面團 ， 我們攪動 ， 直到我們這個盒子里的面粉幾乎沒有的時候，我們就可以用手來揉搓了，好了，現在我們用手將其揉搓成面團，
我們這個面團已經揉好了，我們準備一個保鮮膜將其包裹，
我們將這個面團包裹起來放置半個小時左右就可以了，好了現在時間已經到了，我們可以看到這個面團明顯要比剛剛大了好多，這就是我們這個面團已經發酵起來了，再看一下這個面團的顏色完全發達了 ， 我們用手捏一下這個面團非常的柔軟，我們這個面盤已經完全擺脫了剛剛發暗發黃的情況，這就證明了我們這個面團已經完全發酵起來了，我們加上面粉就可以來制作其他的面制品了，用這種方法
我們半個小時就可以將這個面團發酵起來，如果是冬天的話可能時間會相對長一些大約一個小時左右以上就是我們關于不用酵母就可以讓這個面團快速發酵的小妙招，
###其它資料參考###蒸饅頭要蒸多少分鐘
蒸饅頭一般要蒸二十分鐘左右就可以熟了 。
1.將發酵面（老面）加面粉、水和成面團，放入盆中或醒發箱發酵（發酵時間視室內溫度和老面的多少而定）；
2.取出發酵好的面團加堿（自家做的饅頭一般是不加堿的，加堿后會有一種味道，破壞了饅頭原有的香味）和白糖（白糖可根據自己喜歡的口味添加，北方人一般不放糖,只有在南方才會出現放白糖的情況），揉透揉勻后搓成長條，揪劑子 ， 擺在籠屜上 ， 劑子口朝上，撒上青紅絲，在旺火上蒸二十分鐘，取出即可 。北方的饅頭一般是把長面條揪成劑子之后 ，再把劑子揉成底平頂圓的饅頭狀 。然后放到蒸屜上蒸即可 。
注意事項：
（1）蒸饅頭時，如果面似發非發，可在面團中間挖個小坑 ， 倒進兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發開了 。
（2）發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克 。面團揉軟后，蓋濕布4－6小時即可發起 。蜂蜜發面蒸出的饅頭松軟清香，入口回甜 。
（3）冬天室內溫度低 ， 發面需要的時間較長，如果發酵時在面里放點白糖 ， 就可以縮短發面的時間 。
（4）在發酵的面團里，人們常要放入適量堿來除去酸味 。檢查施堿量是否適中，可將面團用刀切一塊 ， 上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用堿量適宜 。
（5）蒸出的饅頭 ， 如因堿放多了變黃，且堿味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無堿味 。
