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面要醒多久扯面

生活百科面團

扯面的做法 具體步驟如下？

面要醒多久扯面

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1、取500克面粉和一小碗鹽水進行和面 。
2、將加水的面疙瘩揉成面團 。
3、把揉好的面團裝入保鮮袋中醒15分鐘 。
4、從保鮮袋中取出面團，用搟面杖搟成面餅，在面餅兩面涂抹上胡麻油 。
5、用保鮮膜將涂了油的面餅蓋住 ， 醒30分鐘 。
6、醒面的空檔準備配菜，把豆芽和菠菜放入開水鍋中焯水，撈出過涼備用 。香菜切段，蔥切末 。
7、等面醒好后，把面餅切成兩指寬的條子拉扯，開水鍋中下入扯面 。
8、將煮好的扯面撈出，把提前備好的配菜（豆芽、菠菜）讓入碗中 ， 加鹽 ， 加適量生抽，撒上辣椒面 。
9、另起一鍋，將胡麻油燒至八分熱澆入碗中，一碗油潑扯面就可以品嘗了 。
面要醒多久扯面

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做扯面，和面的技術是最關鍵的 。和面過程中有幾個關鍵點：首先水和面的比例是一個關鍵 ， 做扯面要求和的面最軟，揪片次之，手搟面、刀削面最硬，做扯面一般是一斤面六兩多水 。和面的過程也比較重要，先把面打成面穗(水一點一點的加)，再揉成面團，兌水扎軟(一般反復扎幾次) ， 然后用濕布蒙住 。醒面也是必需的，和好的面醒半小時后才好用 。
面弄好了算是成功了一小半 ， 接下來該攤面切面扯面(別沒耐心哦) 。攤面很簡單--就是把面從面盆里平攤到到面板上 。先在面板上撲一些干面粉(以防面粘到面板上)，把面從盆中取出，用手捏成長條狀，放在案板上用干面粉滾勻 ， 然后壓扁，再用搟面杖搟開，搟成寬15cm(比刀的寬度小一些，方便一下可以切過來)，厚1cm—1.5cm，長度就根據面團的大小了 。(個人經驗：在這個過程中盡量避免揉面，如果必須揉面的話 ， 攤好面后再讓它醒幾分鐘)
把攤開的面一條條切成和厚度相仿寬度的細條，然后雙手各執細條一端，上下抖動，輕輕抻拉，拉成直徑為0.2—0.3cm(根據個人喜好，可粗可細)并下鍋 。扯面是一條條下鍋的，一般最后一條入鍋時，先前下的面早已煮熟，稍做等待就可以出鍋了 。
熱乎乎的扯面，澆上自己喜歡的調和(調料) ， 或番茄醬、或肉炸醬、或燉菜 ， 配上香噴噴的老陳醋 ， 油汪汪的紅辣子 ， 挑一根放到嘴里一吸一嘬之下 ， 扯面特有的筋道和綿軟，你只有試過才知道哦 。
特意強調一下：做扯面不像蘭州拉面那樣得往里加堿面、鹽以增加韌度，所以不要把它的味道想象的的和蘭州拉面那樣；做扯面的面沒有刀削面那么硬，所以也不要把它想象的和刀削面那樣過于有嚼勁
###其它資料參考###面粉是家家戶戶都有的東西，這種東西可以用來制作面食 。用面粉制作面食首先需要和面，和面的時候，需要將面和水攪拌成為雪花片后，要用力搗揣，反復揉搓，揉到面團十分光滑不粘手為止，這樣面團才算和好 。
面團一般是需要醒的 ， 這個時候多數為10-15分鐘，有的可達半小時 。面團要成形時，雙手要用力“揉上勁”才能保證成品質量 。
當然，如果是發酵的面團 ， 需要醒的時間就會更長，而且會根據溫度和季節的不同，醒的時間也會有所不同，夏天的話，醒面的時間會快一些 。
【面要醒多久扯面】和面也是有技巧的，如果是想要制作面條或餃子皮，在和面的水中可以加入面粉量2%——3%的細鹽，這樣種出來的成品彈性好 。

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