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面要醒多久扯面( 三 )

生活百科面團


二、發面需要技巧
我們在平常的時候你會發現洗完面之后還可能會有第2次洗面 ， 所以它的面會變得越來越精到，根據實際情況選擇合適的時間，所以第2次洗面的時候在5分鐘左右就可以了 ， 特別是在做包子的時候，為了讓他更有筋道 ， 吃起來更好吃，人們就會選擇第2次醒面 。所以做面是一個非常復雜的一道工藝，面食吃起來比較好吃，看它洗面時間長短也要看我們在平時做面的過程中的一些技巧 。我們可以清楚的發現到很多人做面食的時候 ， 會在平面的過程中放入一些鹽或者是蘇打粉以及發酵粉，其實這些都是為了讓面變得更加美味，所以我們一定要適量放入這些東西 ， 這樣的面團變的菜比較好 。

###其它資料參考###1、做面條要醒發多長時間要根據溫度、季節，以及面團大小判斷 。夏季一般需要醒發30分鐘時間，冬季需要醒發1個小時左右 。通常面團的表面發生一定的色澤變化，其體積比剛開始大 ， 則是醒發好了 。
2、做面條可以用一些全麥面，然后再加入一些白面，在和面的時候一邊加水 ， 一邊用筷子攪拌，直至面粉成片狀 。如果感覺太粘手，可以戴一副一次性手套進行揉面 。
3、制作新鮮面條要用涼水和面，水溫保持在二十幾度就可以，涼水的溫度不需要太涼，不然就把面和死了 。面團不需要和的太軟 ， 要硬一點才好，只有將面團和的硬一些，搟出來的面條才會更勁道 。和好了面就要進行醒發，放在常溫下醒發就行 。
###其它資料參考###如果溫度適宜的話，比如在28度左右，發面的時間大約為2-3小時，如果是冬天 ， 那么發面的時間就要加長至10小時左右，醒面時間約為20-30分鐘 。
補充擴展：發面：冬天需隔夜發酵 ， 約12～14小時，春秋季需6～8小時 ， 夏季只要2～3小時 。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不松軟，面內無空洞；而正常發好的面手拉有伸縮性，用刀切開可見許多小空洞 。
餳面：和好的面在常溫下餳30分鐘，如果加了發酵粉制作發面餳的時間更長：夏天1小時，冬天2小時 。
###其它資料參考###一般季節不同發面的時間也有變化 ， 冬天需隔夜發酵，約12～14小時，春秋季需6～8小時 ， 夏季只要2～3小時 。發過了頭的面酸氣重，無拉勁；未完全發起的面手按不松軟，面內無空洞；而正常發好的面是可以拉起 。
發面的過程首先面粉中加入酵母（超市有賣）或者面肥 ， 加水和勻加蓋靜置 。2、加膨松劑（如泡打粉） 。經過混合蓋嚴靜置一段時間以后 ， 面粉膨脹，內有大小不一的氣孔，第一種還有酸味，稱為“發面” 。比如饅頭、花卷、包子等
第一種發面需要揣堿 ， 揉勻揉透，第二種不加堿，也需揉勻揉透，揉勻揉透的面，加蓋靜置10—30分鐘，這段時間叫“醒面”
經過醒面以后，使好堿，揉勻揉透的發面，氣孔均勻，表面光滑，整體感覺酥軟、有彈性 ?？梢韵聞?、成型 。
有時候 ， 成型以后的生面制品，還需要靜置5—10分鐘，還叫“醒面”然后才下鍋弄熟 。
與發面相對的有：一、水面團1、冷水面團 ， 如面條；2、溫水面團，如烙餅；3、熱水面團，如蒸燙面餃 。二、油酥面團，如油酥燒餅 。
這些面團制作過程中揉好面以后需要“醒面”，成型以后，烙制之前也需要“醒面” 。
面點制作及時技術活，也是非常有趣的一件事，無論做的好壞，吃起來都比外買的安全可靠 。

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