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牛肉和什么包水餃好吃( 四 )

生活百科牛肉


牛肉配蔬菜制作餃子餡，既可以保證各種營養成分攝入均衡，又可以保證餃子的口感鮮嫩多汁 。
任何新鮮的素菜 ， 基本上都可以與牛肉一起搭配作餡料使用 。
若使用不易熟的食材來制作餃子餡，可以先將食材焯水后再進行調制 。
###其它資料參考###1、經典搭配：牛肉+芹菜+蔥 。
2、清新口感：牛肉+白蘿卜+姜+蔥 。
3、雜菜混搭：牛肉+豆芽菜+胡蘿卜+干香菇+大蔥 。
4、另類搭配：牛肉+土豆 。
5、在做牛肉餡餃子的時候，因為牛肉本身帶有一種腥味，所以在做餡料的時候最好準備姜蔥，如果不喜歡蔥 ， 那就加入一些生姜末就可以了，可以很好地幫助牛肉去腥 。
###其它資料參考### 肉餡餃子，紅肉類牛羊肉并列第一，白肉類河蝦第一，素餡類韭菜雞蛋第一 。本題牛肉餡里搭配什么蔬菜好吃，這里提出前三名 ， 最后交流牛肉餡調制小竅門，供各位選擇和討論 。
第一名，牛肉蘿卜餡，首選白蘿卜 ， 其次紅蘿卜 。西北地區會以黃蘿卜排名第一 。蘿卜是個廣譜搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹燉都來得 ， 即便是跨燉魚，參加了蘿卜也是別有風味，值得提倡 。
蘿卜入餡，與牛肉一般的三個比例：①牛肉蘿卜正三七，牛肉七蘿卜三，叫牛肉蘿卜餡；②牛肉蘿卜倒三七，叫蘿卜牛肉餡；③牛肉蘿卜五五開 。根據自己口味選擇 ， 味道沒差別 。
第二名 ， 牛肉大蔥餡 ，也可任選洋蔥 。牛肉與大蔥的比例如同牛肉蘿卜，可根據自己口味加減 。
第三名 ， 牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是專為肉餡而生長 ， 和同豬牛羊肉都很搭 。牛肉餡里參加芹菜，比例同上可自由選擇 。
牛肉做餃子餡 ， 要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，為的取得兩者相輔相成、互為襯托的作用 。所以，在調餡過程中 ， 有三個小竅門要注意做到：
①焯水去異味 。牛肉絲子粗，結構松散，不適合熱焯水 。切小塊后，涼水里浸泡三小時，換三次水到清水程度，基本的肉里面血污全會排完 。然后剁碎成泥 。牛肉肥瘦三七開，肥的不夠加豬油 。
②少給調味料 。特別是料酒、五香一類，最好不給，否則就爭奪了牛肉的鮮香 。基本調味料有香油、鹽、胡椒碎 。
③調餡分兩步，先調肉泥后拌餡 。牛肉剁好后 ， 給胡椒碎，分次加水順方向攪拌，加水量掌握在肉量的一半，充分攪拌起勁 。配菜剁碎，先給香油調拌，再給鹽，然后和牛肉拌在一起就成了 。
牛肉餡餃子放什么菜好吃？很高興回答這個問題！因為以前開過一段時間的小飯店，雇了個飲服公司剛退休的大姐，專門包餃子 。她包的牛肉餃子，那時候是成了我小飯店的主打 。很多客人都說包的好吃、有味！一天基本都可以賣上 四五十盤 。
介紹一下當時牛肉餃子都放什么菜，哪種菜最受歡迎一，牛肉圓蔥餡
牛肉圓蔥餡餃子，可以說是牛肉的經典搭配餡料 。一般調制的時候，都會把圓蔥的水分用鹽殺出來，然后兌進牛肉餡中 。這樣煮出來的餃子，圓蔥的味道和牛肉結合的比較完美 。入口有圓蔥的甜味，比較受歡迎的一款餃子 。
但是牛肉圓蔥餡，圓蔥的比例不能超過百分之三十，否則餃子發圓蔥的甜味，而且水分太大吃不出牛肉的味道 。
二，牛肉大蔥餡
牛肉餡餃子里不得不提牛肉大蔥餡，但是大蔥餡的餃子，大蔥的選擇和比例要掌握好 ， 否則成品餃子有苦味，影響餃子的味道 。
大蔥牛肉餡餃子最好選擇那種蔥白長 ， 生吃起來不辣有微甜感覺的大蔥 。如果用爆鍋的老蔥，或者生吃起來咬不動，味道苦辣的大蔥，那么牛肉大蔥餃子的味道會差很多 。

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